ВОТ ТАКАЯ ВОТ ЗРАЗА

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 27 Октябрь 2012; Просмотров: 1939

Сегодня разбиваем в пух и прах миф об изначальной котлетообразности зраз и готовим завивные и открытые литовские зразы

Спешу поделиться радостью – на днях было безжалостно ликвидировано ещё одно белое пятно на карте моих кулинарных познаний! Жил я себе, жил и даже не задумывался, что совсем не знаю, что собой представляет блюдо, называемое таким знакомым и чуть ли не родным словом «зразы». Ну вот честно! На подсознательном уровне мне казалось, что это что-то такое украинское и, скорее всего, напоминает какие-нибудь котлеты.

В принципе, подсознание меня не подвело, так как есть зразы, которые действительно готовят из говяжьего фарша, да и с украинским я практически не ошибся – ходят легенды, что сие изобретение приехало из Италии, и появлением зраз в литовской, польской, украинской и белорусской кухнях мы обязаны супруге правителя Речи Посполитой итальянке Боне Сфорца. Впрочем, бог с ней, со Сфорцей, давайте уже к плите! Итак, сегодня предлагаю вашему вниманию литовский вариант зраз, а именно зразы завивные.

Конечно, главное в зразах – это хорошая говядина. Берём кусок оной (лучше заднюю часть) и нарезаем тонкими пластами в полсантиметра так, чтобы по размеру они были чуть больше ладони. Теперь аккуратно, чтобы не наделать дырок, отобьём мясо, посолим, поперчим, смажем взбитым яйцом и оставим отдыхать минут на 15.

Тем временем приготовим начинку. Нарежем 200 грамм свиного сала кубиками и вытопим шкварки. Возьмём пару крупных репчатых луковиц, покрошим и обжарим на части вытопленного сала. Отварим три яйца и начнём всё смешивать в одну кучу. У нас должна получиться смесь из лука, варёных яиц и шкварок, в которую мы добавим полстакана толчёных сухарей.

Начинаем собирать наши зразы – выкладываем часть начинки на лист говядины и заворачиваем конвертиком либо рулетом. Обвязываем шпагатом и начинаем жарить – минут пять на сильном огне, периодически переворачивая зразы, чтобы они подрумянились со всех сторон, а затем уже на слабом огне – до готовности мяса. Раскладываем всё по тарелкам, быстро уносим в столовую, а сами опять бежим на кухню, так как со зразами мы ещё не закончили.

Мы сделали зразы витые, а есть в литовской кухне ещё и зразы открытые, но не менее вкусные. Также нарезаем кусок хорошей говядины пластами, только чуть потолще и размером меньше ладони. Всё хорошенько отобьём, обваляем в муке и обжарим в масле до образования корочки. Теперь укладываем мясо на дно сотейника и готовим для него «одеяло». Шинкуем три луковицы, одну среднюю репку и три вареных яйца. Выкладываем всё на зразы и заливаем стаканом сметаны. Туда же вольём полстакана мясного бульона (за неимением оного подойдёт и обычная вода) и засыплем сверху всё теми же сухарями, которых нам потребуется целый стакан. Разровняем наше «одеяло» лопаткой и отправляем сотейник в духовку примерно на час под 180 градусов. По звонку таймера выпускаем нашу красоту на свет божий и раскладываем по тарелкам, присыпав сверху рубленым укропом.

Готовьте с удовольствием!

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ВОТ ТАКАЯ ВОТ ЗРАЗА

Рубрики новостей

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

Продаётся готовая фирма в Чехии (Plzeň) без НДС

ПРИВАТНАЯ САУНА РЯДОМ С ПРАГОЙ

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

Стоматология ESTETIKA DENTAL

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER