Бестселлером года стала книга дешёвых рецептов
Невероятно, но факт — в ситуации засилья кулинарных программ, книг, передач, конкурсов и курсов внезапную популярность приобрёл некто Ладислав Грушка, бывший учитель биологии и химии, в настоящем — корреспондент телеканала «Нова» (Nova). В книжных магазинах стоят очереди за его книгой рецептов, за короткое время продано более 350 тыс. экземпляров, несколько раз тираж допечатывали.
Книгопродавцы замечают, что успех детища Грушки феноменален. Кулинарные гуру и шеф-повара разводят руками: то ли это гениальный маркетинговый ход, то ли Грушка зомбировал средний класс своей харизмой, потому что, как отмечают критики, единственное достоинство рецептов Лади Грушки — их дешевизна.
Переходи к нам, на тёмную сторону, у нас печеньки...
Зденек Полрайх, признанный у чехов кулинарный авторитет, ведущий ряда кулинарных телепередач, включая «Да, шеф!» (Ano, šefe!), высказался так: «Мало кому удалось так стремительно разбогатеть на чём-то, в чём он, мягко говоря, не разбирается. Но если люди покупают, значит им это нужно... Иногда люди покупают вещи, не поддающиеся моему пониманию...» Гораздо более резок был Филип Сайлер, повар, известный по передаче «Парни в действии»: «Рецепты Грушки — это возвращение во тьму. Кулинария — это искусство, и только в Чехии мы, как прежде, считаем, что этим может заниматься кто угодно. Это же... это может быть опасно!»
Все эти профессионалы таким образом расписываются в своей неудаче. Нет, чехи не откажутся от поливания мяса сладкими сливками из баллончика, и да, они будут продолжать кормить школьников пивными рогаликами с паштетом.
Можно понять Филипа Сайлера, который очень серьёзно относится к популяризации качественной пищи (долгое время практически на одном энтузиазме занимался улучшением пищевых навыков у чешских школьников), когда он видит не только блюда-минутки в «господах», где на кусок мяса вываливается консервированный ананас, но и советы Грушки вроде «Как заменить в драниках картошку хлебом, чтобы об этом никто не догадался» (да, нынче цена на картофель просто скандальна!) или «Попробуйте салат из куриной кожи с огурцом, главное — больше чеснока!».
В том-то и дело, что чехи с лёгким сердцем оставили кулинарам — кулинарово, а сами захотели простой честный бюджетный ужин, и кто их за это осудит? Осуждают, конечно, специалисты, крича о том, что мы имеем дело с массовым ментальным нищебродством. Для того, чтобы готовить по-настоящему вкусно и полезно (при этом дешёво), нужно читать Вильяма Похлёбкина и знать элементарную технологию, а также иметь качественные пищевые привычки и даже несколько избалованные вкусовые сосочки. Согласитесь, не каждому такое дано. Впрочем, о вкусах, как известно, не спорят.
Ладислав Грушка начинал как журналист в нимбуркской газете. Затем кочевал по радиоволнам, поработал репортёром телеканала «Прима», а с 2012 года является репортёром «Новы», где стал специализироваться на кулинарных темах, а именно: выступать в качестве пищевого ревизора (в репортажах он инспектировал магазинные полки, выискивая некачественный товар). Народ отчего-то очень любит подобные темы, хотя заставить среднестатистического чеха читать то, что написано на обёртке, по-прежнему довольно сложно.
Каша из топора
И вот Грушка нашёл свою нишу — из инспектора он превратился в экспериментатора, теперь он учит чехов, как готовить дёшево. Его фирменным рецептом стала куриная кожа, фаршированная мочёным в молоке хлебом. «Каждая порция стоит около трёх крон!» — хвастается Грушка. По-моему, даже меньше, если учесть, что в мясных лавках кожу отдают даром мешками. В телерепортаже Грушка угощает прохожих своим блюдом, а после того, как они, отведав, одобрительно кивают, суёт им под нос сырую куриную кожу и хохочет: «А вот из чего это сделано!»
Отчего-то это напоминает мне советы в советских журналах по приготовлению котлет по-министерски, когда кусочки курицы загущаются мукой или крахмалом, добавляются яйцо и сметана (майонез), и потом следует ожидать вопроса гостей, во сколько вам обошлась парная телятина…
Грушка в почёте не потому, что дешёвые продукты интересно приготовить необычно (как, к примеру, гороховый гамбургер в «Макдоналдсе» Дели, он по праву привлекает внимание дотошного туриста), а потому что надо сэкономить.
В этом смысле герой нашей статьи, конечно же, следует знаменитой русской «маянезной нямке», которая давно стала притчей во языцех в российских кулинарных сообществах. Смыслом ея является утилизация продуктов. За этим стоят народные массы, которые любят пельменную пиццу и не считают зазорным покрошить остатки колбасы в лапшу быстрого приготовления или приготовить для детей снеговика из майонеза. Напротив, это — «домашний ужин без понтов, а не эта ваша haute cuisine». Грушка, кстати, тоже не стесняется использовать выражение «мнямка», что характерно.
Специалисты сходятся в одном: «Пан Грушка выиграл от того, что чётко определил целевую аудиторию».
Что же это за аудитория такая? А это все, кому не по душе выбрасывать объедки. Хоть бройлерная курица и не бог весть что, а всё-таки мы стремимся использовать её всю. Чтобы и бульон, и мясо, и потроха в блинчики, а ещё и шейки по-одесски нафаршировать.
Для некоторых рецепты Грушки стал последней каплей, и они бросились критиковать непосредственно телеканал «Нова», который является издателем книги рецептов Грушки: кулинарный блог ведёт несведущий человек, журналисты проверяют информацию в «Википедии», в спортивных новостях демонстрируются кадры из Youtube, в ведущие берут моделей, и вообще, Милош Земан — это воплошение Лади Грушки, который жарит зельц.
Наш суп-кондей из бараньих м...й
Пролистав книгу Грушки, я поняла, что человек просто-напросто пользуется дореволюционными рецептами вроде тюри или затирухи. Чего стоит, к примеру, пирог из белого йогурта и муки, сыр с яйцом или хлебный суп? Но всё равно ему не переплюнуть мою маму, которая в своё время варила суп из крапивы и пекла котлеты из ливерной колбасы. А ещё можно жарить картофельные очистки — не пробовали?
Мало этого, Грушка, зная, где искать, нашёл вдохновение в советской книге о вкусной и здоровой пище. Он помещает рецепт, как приготовить курник (для чехов это слово ругательное). «Русский круглый пирог со слоями риса, птицы, грибов и опять риса, которые отделены друг от друга блинами. Всеёпроизведение украшается косичками из теста».
Я не буду говорить, как готовится традиционный курник, потому что он готовится по-разному (рискую учинить дискуссию сродни «что класть в салат оливье»), но гречневая каша и яйца с жареным луком там быть должны!
Что же, спагетти карбонара, буйабес и студень тоже изначально были блюдами для бедняков. Пожелаем удачи куриной коже?
Чешская блогосфера разделилась чётко — одни посмеиваются, другие возмущаются, а третьи защищают и переписывают рецепты. Удивляет лишь то, что произошло это только сейчас.
Катерина Прокофьева
