Многие ли знают, почему поварская шапочка имеет такую своеобразную форму? А о том, что в средние века каждый мужчина благородного происхождения должен был уметь правильно разделывать мясную тушу? Я вот, до посещения Музея гастрономии, не знал. Ну, не сильно интересовался, если честно. Однако стоило мне переступить порог дома по адресу Якубская (Jakubská), 12, как я невольно проникся живейшим интересом ко всему, что связано с кулинарией, гастрономией, пивоварением и искусством сервировки. Музей, который в самом центре Праги недавно открыли супруги Нина и Ладислав Проваан, очаровывает дружелюбной, гостеприимной атмосферой и восхищает своими, порою весьма редкими, любовно собранными экспонатами.
Что едали пращуры
Провести экскурсию вызвались сами хозяева. Экспозиция музея организована так, что посетитель, переходя из зала в зал, совершает своеобразное путешествие на машине времени. Всё начинается с обыкновенного кострища, в пламени которого наши далёкие предки жарили туши поверженных ими пещерных медведей и прочих представителей съедобной фауны того времени. На стенах – замечательные картины словацкого художника Либора Балака, похожие на иллюстрации к советскому учебнику истории древнего мира за 5-й класс. «Знаете, всё это принты, – говорит мне хозяин музея. – Балак свои картины не продаёт, потому что постоянно их совершенствует. Он перманентно консультируется со своими друзьями-археологами, и если они что-нибудь новенькое раскопают, он подрисовывает это на своих картинах». Вот такой ответственный перед исторической правдой художник.
Помимо инсталляций древних очагов и камней, на которых пеклись лепешки и мясо, кругом по стенам размещены информационные таблички. Показано, как тушить и запекать продукты, для ознакомления представлено меню человека каменной эпохи.
Дымная изба и чёрная кухня
Затем мы проходим в средневековую дымную избу. Поглядишь – и сердце сожмётся, до чего некомфортно жили наши предки. «Вот так они и готовили, без всякой вытяжки, – комментирует хозяйка. – Тут же и жили, тут же и жарили на открытом огне. Сами понимаете, что все были чумазыми».
Трогательная молитва
На информационных табличках на чешском и английском языках рассказывается история развития кухонной плиты. Но если на табличках приводятся факты, то иллюстрацией к ним служат чудесные полноразмерные инсталляции. Мы видим, как выглядела чёрная кухня во дворцах и в замках, как менялся с течением времени камин, ранее используемый не только для обогрева, но и для готовки. Ренессанс, барокко, бидермейер. Каждая эпоха привнесла что-то своё и в искусство приготовления пищи. Весьма редкие гравюры иллюстрируют, как в средние века разделывалась рыба, как выглядела кондитерская, как точились ножи, которыми орудовали шеф-повара той эпохи. Здесь же можно увидеть и само точильное устройство с камнем величиной с колесо автомобиля.
Одним из наиболее интересных экспонатов является план-схема, разработанная Яном Амосом Коменским для наглядного обучения своих студиозусов тому, как именно выглядит процесс приготовления хлеба насущного.
Мое внимание привлекли разложенные у входа в следующий зал рецепты на чешском, английском и, что приятно, на русском языке. Оказалось: «Суп из лягушачьих лапок» из кулинарной книги Бартоломео Скаппи 1570 года. Надо будет как-нибудь приготовить.
Секретные деликатесы
Да, кстати, в музее, что для Чехии в общем-то редкость, совсем не возбраняется фотографировать. Оно и понятно – столько впечатлений трудно доверить одной лишь памяти, которая к тому же у туриста в Праге постоянно подвергается интенсивной нагрузке.
– Как вам пришла в голову идея создания такого необычного музея? – спросил я господина Проваана.
– Я архитектор по роду занятий. Пару лет назад проектировал для своего родственника Музей шоколада, который с успехом работает недалеко отсюда. А родители моей жены сами кулинарные книги писали. К тому же мы всю жизнь были коллекционерами. Много всего накопилось, вот и решили сделать музей.
И очень здорово, что решили. В Праге музеев множество, но действительно интересных среди них – единицы. А таких, что способны заразить посетителей своим интересом и любовью к теме, – совсем мало.
На стене зала, представляющего продмаг 30-х годов 20 века, среди рекламных плакатов и табличек висит интересный аппарат, продающий деликатесы. Бросишь в прорезь 30 крон – получишь нечто.
– Мы и сами не знаем, что именно продавал этот аппарат, – признаётся хозяин. Всё ждём, что кто-нибудь из посетителей нам расскажет.
В зале на втором этаже нам повстречалась семья из Москвы, экскурсию для которой на русском языке проводила одна из сотрудниц музея.
– Поделитесь впечатлениями? – спросил я.
– Чудесный музей, – отозвались туристы. – Нам очень нравится. Мы специально искали что-нибудь не мейнстримовское, что-то с душой и с атмосферой. И очень довольны. Очень хочется что-нибудь унести отсюда с собой на память. Может быть, рецептик какой. Было бы здорово, чтобы какие-то оригинальные рецепты вкладывались в буклеты. Откроешь дома, приготовишь, вспомнишь...
Я перевёл хозяину пожелание гостьи из России. Господин Проваан очень обрадовался. «Здорово! Мы это обязательно заведём. Очень приятно, когда те, кто к нам приходят, дарят нам такие замечательные идеи. Получается, мы как бы совместно готовим одно вкусное, интересное блюдо».
Всего в музее 14 залов, в которых представлена история развития гастрономии от палеолита до современности. Средневековье, ренессанс, барокко, кухня 1800–1950 гг., кухня 1980-х, история пивоварения, история дистиллятов, старая бакалейная лавка, история виноделия, современная демонстрационная кухня, где молодые кулинары могут приготовить свои шедевры для телевизионных шоу.
Имеется зал, посвящённый авторам чешских кулинарных книг с первым, раритетным изданием «Домашней кулинарной книги» «чешской Молоховец» М. Д. Реттиговой 1826 года.
В зале славы чешской гастрономии представлены знаменитые чешские повара, кулинары, кондитеры и писатели, хозяева ресторанов и производители легендарных чешских деликатесов. В секции, отведённой застолью, показана история столовых приборов и оформления стола. Здесь также рассказывается об основных, проверенных временем правилах поведения во время приёма пищи.
Специальный прибор для тех, кто борется с излишним весом.
Странно, что, выйдя из музея, я, вопреки ожиданиям, не поспешил в ближайший ресторан, хоть время и было обеденное. Видимо, насытился впечатлениями.
Константин Гербеев
