Сегодня вспоминаем вкус маминых пирогов и говорим о том, зачем пироги расстёгивают, топят, кулебячат и ставят на под.
Слово «пирог» всегда вызывало у меня немедленный приступ хорошего настроения. Когда от духовки с маминым пирогом по квартире начинал растекаться аромат свежей выпечки, зачастую это означало, что скоро будут гости, все взрослые сядут за большой стол, а нам вместе с гостевыми детьми отведут маленький столик у телевизора, на который поставят блюдо с замечательным пахучим пирогом, ещё дышащим горячим паром. Не зря же само слово «пирог» произошло от древнерусского слова «пир». Где пирог — там праздник.
Интересно, что пирог, пожалуй, единственное традиционное блюдо русской кухни, которое дошло до нашего времени, избежав какого-то бы ни было иностранного влияния. В большинстве случаев пирог представлял собой традиционный обед русского человека, только объединённый в одно блюдо. Сами посмотрите — хлеб, щи да каша. То есть тесто и начинка из капусты, каши, репы или грибов.
Интересно и происхождение названий пирогов. Например, расстегаи назвали так, потому что пирог как будто бы расстёгнут посередине. Такой вид пирогов используется для начинок, содержащих большое количество влаги: рыба, творог, варенье, яблоки. А вот название кулебяка, по версии Даля, происходит от слова «кулебячить», то есть валять руками. Кулебяка — пирог со сложной начинкой, слои которого ещё и перекладывались тонкими тестяными блинчиками. Ну или вот подовые пироги — эти зовутся так, потому что готовились на поду — том месте русской печи, куда кладут дрова. После того как дрова прогорали, выгребали угли и ставили пирог на раскалённый под. А есть ещё пироги-утопленники. Тесто для них заворачивали в ткань и клали в ведро с холодной водой, по мере готовности тесто всплывало на поверхность, как утопленник.
У каждого поклонника кухни должен быть свой рецепт теста, это как фирменный почерк, свой индивидуальный инструмент. Своими рецептами вы можете поделиться в комментариях, а я расскажу свой. Никогда меня не подводил! Я развожу примерно 30 граммов свежих дрожжей, по чайной ложке сахара и муки в четверти стакана тёплой воды, затем развожу стаканом с четвертью тёплого молока 400 граммов муки, смешиваю с дрожжами и даю подойти. Когда поднялось, добавляю ещё 400 граммов муки, чайную ложку соли, 100 граммов растёртого сливочного масла, одно яйцо и тщательного вымешиваю до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от рук. Затем даю подойти ещё один или два раза — и готово! Можно делать пирог.
Готовьте с удовольствием!
Дмитрий Коськин