Сегодня перечитываем Марио Пьюзо, готовим вместе с Клеменца и Майклом Корлеоне, а также ищем в Праге пасту ореккьетте и летние помидоры.
Всем привет! Эта неделя получилась у меня какой-то итальянской, всё началось с того, что в руки опять попался «Крестный отец» Марио Пьюзо. Книжку уже наизусть знаю, но каждый раз происходит один и тот же фокус: открываю на любой странице и... пропадаю. А в субботу вечером под настроение решил пересмотреть первый из трёх фильмов саги Копполы. Гениальная, конечно, лента, тоже можно смотреть бесконечно. И опять же к нашей недавней теме про рецепты в искусстве — помните, как Клеменца учил Майкла Корлеоне готовить «на 20 человек»?
А я вот в Италии так и не был ни разу, как-то всё не складывается, а очень хочу провести там «кулинарные каникулы». Снять домик недалеко от моря и от рынка и приготовить всё, что готовил раньше дома, из настоящих итальянских продуктов. Мечта! А рецепт сегодня будет от Джейми Оливера. Очень люблю это блюдо! Называется pasta al forno con pomodori e mozzarella — паста с помидорами и моцареллой. Кастрюлю сбрызнем оливковым маслом, туда измельчённую луковицу, пару зубчиков чеснока, чуть свежего чили. Тушим 10 минут и бросаем три банки консервированных продолговатых помидоров в собственном соку (сейчас свежие помидоры ужасные, так что не бойтесь консервов, эти помидоры были собраны в правильное время), добавляем стакан воды, тушим 20 минут. Заливаем всё это дело в блендер, добавляем свежий базилик и столовую ложку красного винного уксуса. Берём 400 граммов сухих ореккьетте (их можно купить в итальянском магазине, или я ещё брал как-то в Marks&Spencer), отвариваем, смешиваем с половиной соуса и горстью пармезана. Форму для духовки сбрызнем маслом и укладываем слои: треть пасты, смазываем оставшимся соусом, затем пармезан и нарезанная головка моцареллы. Повторяем слои так, чтобы сверху в итоге оказалась моцарелла. Ставим в духовку на 15 минут, достаём и облизываем пальцы!
Готовьте с удовольствием!
Дмитрий Коськин