Продолжаем изучение последней новинки моей кухонной библиотеки и готовим «Кустурица-кебаб» в качестве образца кулинарного творчества
Наконец-то я нашёл существенный недостаток у новой книжки Сталика Ханкишиева, о которой мы говорили в прошлый раз. Вот собираешься ты готовить и начинаешь листать кулинарную литературу в поисках вдохновения. Раз собираешься готовить, значит, ещё не готовил и, что логично, ещё не ел. А если ещё не ел, значит, в какой-то степени да голоден. И вот тут главная проблема... Ну невозможно читать эту книжку голодным! А негодный Сталик ещё и издевается! На каждой странице у него обязательно фотографии, а через страницу ещё и фотографии на полный разворот! Интересно, кто-нибудь из читателей уже пытался укусить эти картинки? Я пока держусь...
Держусь и надеюсь, что дорасту когда-нибудь до того уровня, когда смогу обходиться без книжных рецептов и когда буду «плясать» от какого-нибудь продукта, увиденного на рынке, или, исходя из конкретной ситуации, смогу сам придумать, поэкспериментировать и явить миру что-то оригинальное и непременно вкусное, как тот же «Кустурица-кебаб», о котором я прочитал у Сталика и о котором хочу сегодня рассказать. Не буду влезать в предысторию и раскрывать тайну названия этого блюда — кто захочет, прочитает в книге, а приведу этот рецепт лишь как пример кулинарного эксперимента и кулинарного творчества.
Задача стояла такая — приготовить помидоры с укропом и чесноком, с учётом того, что время на их мариновку отсутствует как факт. В качестве исходных условий приготовления был выбран мангал. Такая вот кулинарная математика — дело за решением. Насколько же изящным оно получилось!
Берём свежие помидоры. Если попались крупные, режем на четвертинки, если помельче — пополам. Но на мангале они быстро истекут соком, за который, собственно, их так и ценят, поэтому, чтобы избежать утечки, сбегаем до ближайшего супермаркета за слоёным тестом, раскатаем его достаточно тонко, миллиметра в полтора толщиной, и нарежем на аккуратные полосы. Именно с их помощью мы и будем мумифицировать наш помидорный кебаб. Ну а раз есть слоёное тесто, добавим кавказского акцента и бросим на помощь помидорам рассольный сыр, если конкретно — замечательный сулугуни. Нарежем его кубиками и начнём собирать кебаб, чередуя помидоры и сыр. Затем мелко порубим чеснок, укроп, смешаем всё с солью (только не переборщите, так как сыр уже солёный). Посыпаем нашей смесью помидоры с сыром и начинаем заворачивать их в тесто по спирали, так, чтобы края находили друг на друга, не давая образоваться щелям. Теперь проверим, нет ли лазеек для свободолюбивого помидорного сока, хорошенько защиплем концы, возьмем кулинарную кисть и смажем тесто растопленным сливочным маслом .Вот теперь можно и на огонь! Угольки разобьём помельче и распределим ровным слоем. Расстояние до углей должно быть сантиметров 20. Переворачивать кебабы нужно часто, чтобы тесто не пригорело, а тепло успело проникнуть внутрь. Как только тесто запечётся, можно подавать на стол!
Готовьте с удовольствием!
Дмитрий Коськин