Сегодня готовим очередную вкуснятину, придуманную когда-то безвестным французским поваром для Александра Григорьевича Строганова
Думается, хватит уже нам объедать Европу, пора вернуться, так сказать, к истокам! Сегодня предлагаю приготовить блюдо, обязанное своим рождением товарищу министра внутренних дел, генерал-адъютанту, члену Государственного совета, графу Александру Григорьевичу Строганову, устраивавшему некогда в Одессе «открытые столы». Кто ещё не догадался, это знаменитый Bœuf Stroganoff, он же Беф а-ля Строганов, он же мясо по-строгановски. Только придадим блюду осеннего колорита и сделаем его с лесными грибами, они же bolets. Беф с болетами!
Для начала хорошенько измельчим луковицу и бросим в сковородку с раскалённым маслом аппетитно пошипеть. Туда же отправим пару рубленых долек чеснока, пусть жарятся минут пять. Теперь возьмём грамм 600 говяжьей вырезки, от души пройдёмся по ней кулинарным молотком и нарежем на длинные кусочки величиной примерно с указательный палец. Хо-хо, какой кровожадный пример получился! Это только начало! Сейчас ещё подбавим красненького! Мясо посолим, поперчим, а потом возьмём пару столовых ложек сладкой паприки и хорошенько обваляем в них наше мясо.
Теперь выскребем из сковородки лук с чесноком, отложим в сторону, чуть добавим масла и кинем в сковородку крупно порезанные грибы. Все, какие удастся купить на рынке или найти в лесу. По объёму их должно быть примерно столько же, сколько и говядины, которая, кстати, должна уже находиться в нашей сковородке и вовсю жариться.
Возьмём пучок петрушки, мелко порежем стебли, которые отправим к мясу с грибами, а листья пока отложим в сторону, они ещё пригодятся. Вслед за петрушкой возвращаем в сковородку лук с чесноком, добавляем грамм 50 сливочного масла и всё хорошенько перемешиваем. А вот теперь моё любимое! Фламбе, друзья! Мальчишкам, конечно, только дай что-нибудь поджечь... Так что пиромания у нас в крови. Возьмём рюмку бренди, опрокинем в мясо и подожжём. Только, ради Бога, аккуратнее! Поджигайте либо каминной спичкой, либо деревянной шпажкой. Когда весь алкоголь выгорит, добавляем в наше мясо три ложки сметаны и тщательно перемешиваем. Мясо и так красиво выглядело, а сейчас стало просто неудержимо аппетитным! Теперь отрежем половинку лимона, с помощью терки добавим в блюдо немного лимонной цедры и затем выжмем туда же сок. Крупно порубим отложенные листья петрушки и 4-5 небольших корнишонов, они же огурчики маринованные. По половине петрушки и корнишонов бросаем в наш беф, перемешиваем. Добавим ещё одну ложку сметаны, но сильно размешивать не будем, чтобы в соусе появились такие белые прожилки. Эстетика!
Собственно говоря, наш бефстроганов с грибами готов, но нужен гарнир! В этот раз, пожалуй, это будет рис. Отварим пару пакетиков риса, выложим на большое блюдо, сверху выкладываем наше мясо, а затем посыпаем оставленными половинками петрушки и огурчиков. Всё, срочно подавайте на стол горячим, восторг домашних вам гарантирован!
Готовьте с удовольствием!
Дмитрий Коськин