Рецепт от редактора
Для плова лучше всего взять главных ингредиентов по килограмму. Мясо, лук, морковь, рис. Мясо: баранина или говядина. Морковка в настоящий плов кладётся жёлтенькая, но такую в Европах не достать, так что я использую классическую оранжевую. И ещё я не стесняюсь использовать консервированный нут. Масла жалеть не стоит. Но лучше использовать специально предназначенное для жарки оливковое, чем подсолнечное.
Смело наливайте его столько, чтобы мясо в нём утонуло.
И не бойтесь, изжоги не будет. Пока мясо обжаривается можно нарезать лук, обыкновенными, не особо тонкими полукольцами, и морковь – длинной и опять же не очень тонкой соломкой. Лука и моркови тоже не стоит жалеть, потому что они придают блюду сочность и сладкий вкус.
Итак, когда мясо покрылось лёгкой корочкой и звук шкварчания начал меняться, сигнализируя, что ещё чуть-чуть – и начнётся процесс подгорания, бросаем лук.
Огонь можно чуть убавить, а можно просто мешать почаще.
Когда лук станет золотистым, добавляем морковь.
Когда и она становится мягкой, я высыпаю банку нута, или нохата – по-узбекски, добавляю изюм, зру (лучше всего использовать бухарскую), барбарис и куркуму – для цвета.
Перемешиваю, заливаю водой и солю.
Солить нужно с учётом риса, который будет добавлен чуть позже. Пока же погружаю в зирвак чеснок и закрываю крышкой.
Рис необходимо очень тщательно промыть. Не экономьте воду. Полощите и сливайте, пока она не станет почти прозрачной.
Аккуратно раскладываем рис по поверхности зирвака, из которого к тому времени вода почти выпарилась.
Потом осторожно наливаем воду.
Уровень её – в палец над поверхностью риса.
Воду выпариваем на быстром огне, потом огонь убавляем, делаем из риса горку, прокалываем в ней дырочки и закрываем крышкой.
Огонь должен быть очень медленным. Варим на огне минут пять, потом снимаем и оставляем под крышкой минут на 15-20. Пусть себе пропарится хорошенько.
Потом плов полагается хорошо перемешать и выложить на ляган. Приятного аппетита!