Родина сельдерея – Средиземноморье. О сельдерее писал ещё Гомер в своей бессмертной «Илиаде». В Европе сельдерей получил широкое распространение после Тридцатилетней войны. Есть два основных типа сельдерея: травяной и корневой. Последний стал особенно популярным в 19-м веке. Сельдерей очень благотворно влияет на наше здоровье. Он усиливает аппетит, помогает пищеварению, укрепляет сосуды и даже оказывает противовоспалительный эффект. Чаще всего сельдерей используется в салатах и в соусах, ну и, конечно, в супах.
Французский сельдереевый суп
Ингредиенты:
1,5 чашки нарезанного корня сельдерея
1,5 чашки нарезанного сырого картофеля
2 вчерашних рогалика
петрушка
1,5 ложки масла
зелень сельдерея
бульон
соль
Способ приготовления:
Сельдерей и картофель зальём водой и поставим на огонь. Добавим соль и половину масла. После того как картофель и сельдерей станут мягкими, раздавим их в ступке или размелем в миксере. Добавим бульон из костей и нарезанную зелень сельдерея. Рогалик нарежем полосками, слегка обжарим без масла, добавим масло, размешаем и и подадим к супу отдельно.
Крем из сельдерея
Ингредиенты:
1 клубень сельдерея средней величины
100 г варёно-копчёного мяса или ветчины
1 ложка масла
1,5 ложки муки
бульон
100 мл сметаны
2 желтка
Способ приготовления:
Разогреем в сковороде масло, добавим мелко нарезанное копчёное мясо и слегка обжарим. Затем добавим сельдерей, натёртый на крупной терке, и тоже обжарим. Затем всё посыплем мукой, ещё обжарим, зальём бульоном и варим в течение 15 минут. Получившийся суп разомнём в ступке или размелем в миксере. Слегка разогреем на огне, потом снимем и добавим желтки, взбитые со сметаной. Поверх посыплем рубленой зеленью сельдерея. Подаём с тостами.
Приятного аппетита!
Рецепты предоставлены пражским Музеем гастрономии специально для «Пражского Экспресса».