Пасхальная запеканка, называемая Головушкой (Hlavička), – старинное блюдо традиционной чешской кухни, которое пекли в страстную субботу. По большей части запеканку эту ели холодной, после того как семья возвращалась с пасхальной службы из костёла. Поскольку запеканку всегда готовили на нескольких противнях, она радовала едоков в течение всей пасхальной недели, являясь неизбежной составляющей праздничного застолья.
В старых рецептах копчёное, печёное или варёное мясо рубили или нарезали на мелкие кубики, потому что в те времена ещё не существовало мясорубок.
Пасхальная запеканка с копчёным мясом
Ингредиенты на 5 порций:
4 булочки, 200 г копчёной шейки, 3 яйца, 150 мл молока, зелень петрушки, соль, растительное масло.
Способ приготовления:
Копчёную шейку отварим и нарежем на мелкие кубики. Булочки нарежем на кубики, зальём молоком и дадим набухнуть. После выжмем лишнюю жидкость и смешаем с мясом. Добавим нарезанную петрушку и соль. Яйца разобьём, отделим белки от желтков. Желтки смешаем с мясом, белки взобьём и аккуратно вмешаем в приготовленную смесь. Разровняем полученную массу на смазанном маслом противне, поместим в духовку и при температуре 190 °C запечём до румяности (приблизительно 30-40 минут).
Пасхальная запеканка (рецепт Марии Янку-Сандтнеровой)
Ингредиенты на 5 порций:
Полстакана молока, 600 г отварного копчёного мяса, 3 яйца, измельчённые на тёрке булочки (по потребности, приблизительно 150 г), 40 г масла на противень, соль, чёрный перец, душистый перец, 1 ст. ложка крапивы или петрушки.
Способ приготовления:
В миске размешаем яйца, нарезанное кубиками варёное мясо, нарезанную молодую крапиву или петрушку, добавим немного соли, толчёного чёрного перца и душистого перца. В полученную массу добавим столько тёртой булочки, чтобы смесь загустела. Противень хорошенько смажем маслом, выложим на него полученную смесь и печём 30 – 45 минут. Вместо копчёного мяса можно использовать варёную козью или баранью вырезку.