Сегодня готовим картофельно-мясную запеканку с дарами леса, которые богатый фантазией русский народ, как только не называл
Традиционно сентябрь завершает дароообильный тёплый период года, когда надо успевать слопать всё, что успело вырасти, а то, что не успели слопать, закрутить, засушить, засолить, заморозить и запрятать подальше до той неуютной поры, когда погода за окном уже не будет вызывать мысли: «Эх, сейчас бы искупнуться!», если вы только не морж, конечно.
Ну, а пока нужно успевать прогуляться с корзинкой по лесу, чтобы бесплатно набрать себе на обед побольше грибов, которые в холодное время в свежем виде стоят достаточно дорого. А применение им мы найдем во вкуснейшей картофельной запеканке. В идеале, конечно, хорошо бы использовать для неё белые грибы. Русский народ как только этот замечательный гриб не называл – и тебе бабка, и глухарь, и добряк, и коровка, и даже пан. А в некоторых областях России видимо исходили из стоимости, называя его «дорогой гриб». А если вы возьмете для этого блюда подосиновики, подберезовики или что-то подобное, вкус точно не испортите.
Итак, для начала возьмём большую сковороду, порубим головку лука и обжарим её вместе с нашими дорогими грибами на растительном масле. Достаточно будет 3-4 средних белых, но мне кажется, что с лесными грибами переборщить сложно, так что если положите больше, ничего страшного не будет. Как только лук будет готов, добавляем в сковороду 700 грамм говяжьего фарша и хорошо перемешиваем.
Добавляем к фаршу, луку и грибам по 100 грамм зеленого горошка и сладкой кукурузы. Туда же отправляем пару порубленных вареных морковок, которые можно предварительно сварить самим, а можно использовать консервированные. Бросаем в сковороду пару столовых ложек томатной пасты, солим, перчим, тушим пару минут и снимаем с огня, не дожидаясь полной готовности фарша.
Теперь нам нужно приготовить картофельное пюре. С этим процессом, думаю, все знакомы – отвариваем с десяток картофелин, хорошенько разминаем картофеледавкой, постепенно добавляя примерно 100 мл молока и половину пачки сливочного масла. Не забудьте посолить и поперчить. Если кто-то не любит пюре с комочками, то лучше воспользоваться миксером или блендером.
Далее берём форму для запекания и равномерно распределяем половину пюре на дне так, чтобы получились небольшие бортики – по сути картошка заменит нам обычное тесто. Далее берем нашу массу из грибов, овощей и фарша и выкладываем начинку на пюре. Закрываем сверху оставшейся картошкой, аккуратно разровняв её ложкой. Сверху смазываем нашу запеканку сметаной и отправляем в духовку под 180 градусов примерно на полчаса. Если по истечению этого времени на поверхности не образовалось корочки, то можно ненадолго включить в духовке гриль или просто верхние нагреватели.
Вызволяем нашу румяную запеканку из духовки и распределяем по тарелкам, дав немного остыть. Сверху для красоты и аромата посыплем рубленой петрушкой.
Готовьте с удовольствием!