Сегодня используем все дары полей, теплиц и огородов и готовим овощное рагу с вешенками, заправленное лечо
Прибежали в избу дети. Говорят: тятя, а тятя, на дворе август – хотим свежих вкусных овощей, а то потом поздно будет! И правда – подоконники ломятся от всевозможных даров природы, а повседневного энтузиазма обычно хватает только на то, чтобы порубать огурцы с помидорами в миску, закидать зеленью и утопить в масле, вспоминая при этом жизнеутверждающий монолог Карцева.
Смотрел я, смотрел на залежи круглобокой тыквы, упругих кабачков, мясистых перцев и помидоров, изо всех сил сдерживающихся, чтобы не лопнуть кожицей, и никак не мог придумать, что же с ними сотворить такое не банальное. А тут бац – и Алексей Зимин на своем замечательном обновлённом сайте eda.ru спас меня прекрасным рецептом овощного рагу с вешенками, заправленного лечо. А я в свою очередь хочу поделиться им с вами.
Возьмём половинку средней тыквы, изымем ложкой бархатистые внутренности и срежем ещё пока нежную корку. Ту же процедуру проведём и с кабачком – его можно взять покрупнее. Теперь берём острый нож и аккуратно нарезаем мякоть ломтиками толщиной чуть меньше сантиметра. Далее возьмём половинку лимона, с помощью тёрки снимем с неё всю цедру и добьём тем, что отожмём весь сок. Укладываем тыкву и кабачок в глубокую посудину, к ним отправляем сок, цедру, оливковое масло и соль по вкусу. Перемешаем руками – и пусть всё это хорошенько промаринуется. А мы пока приготовим лечо для заправки.
Для начала воспользуемся маленькой хитростью – срежем с луковицы макушку и утыкаем её несколькими бутончиками гвоздики. В лечо они остаться не должны, а вылавливать их по всей кастрюле – дело хлопотное. А с помощью куска луковицы мы найдём и извлечем бутоны без проблем. Оставшийся лук, пару-тройку разноцветных болгарских перцев и очищенный от семян и прожилок перчик чили нарезаем тонкой соломкой и обжариваем в сотейнике на оливковом масле. Далее возьмём два крупных помидора, превратим их в кашу ножом или тёркой и отправим к будущему лечо. Закрываем крышкой, убавляем огонь, и пусть всё томится, пока мы занимаемся другими делами.
Теперь нам потребуется упаковка вешенок, которые мы хорошенько промоем и нарубим небольшими кусочками. На сковороду с разогретым маслом кидаем дольку чеснока, нарезанного лепестками, а затем сгружаем вешенки и жарим, пока не начнут золотиться. Выгружаем грибы и возвращаемся к нашей тыкве с кабачком – лимонный сок и соль должны были сделать их мягкими, но при этом эластичными. Выкладываем кусочки тыквы, перемежая их обжаренными грибами, дальше у нас идут кабачки, которые также выкладываем слоем и присыпаем листочками тимьяна. Желающие могут добавить и рубленой кинзы. Солим, перчим, заливаем половиной стакана воды, закрываем крышкой, ждём, когда закипит, и убавляем огонь. Осталось подождать двадцать минут, и можно приступать к подаче блюда.
Выкладываем на тарелку тушёную тыкву и кабачки, а сверху щедро плеснём пару больших ложек лечо. Присыплем рагу свежей зеленью и зовём всех трапезничать.
Готовьте с удовольствием!