Сегодня вспоминаем о кисло-сладком соусе, который потянет за собой тефтели с грибами шиитаке, которые потянут за собой лёгкий азиатский салат
Сварил я недавно суп с лапшой удон, о котором уже здесь рассказывал, и понял, что сильно соскучился по азиатской кухне. Ну и мысль заработала – вдруг вспомнился Екатеринбург 90-х годов и открывшийся «Золотой Дракон», так разительно отличавшийся от грязных и наспех сколоченных «узбечек» с мантами и шашлыком, раскиданных по всему городу и заменявших собой доступный общепит. Тогда меня особенно поразил кисло-сладкий соус – это было что-то волшебное, неповторимое, привезённое из параллельной вселенной, поэтому я решил немедленно воплотить старые воспоминания в жизнь и материализовать запомнившуюся вкуснотищу.
Ну а что же в этот соус окунуть? Жарить куриное филе в воке – слишком банально, посему я решил приготовить что-нибудь типа тефтелей в азиатском стиле. Как-то мне в дальневосточной кухне котлетообразные блюда не встречались, но разве это может меня остановить – вот хочу я азиатских тефтелей в кисло-сладком соусе и всё тут!
В общем, приступаем! Для начала замочим в тёплой воде горсть сушёных шиитаке, которые без проблем можно купить в 22 павильоне на Пражском рынке, добавим чайную ложку сахара и оставим грибы в покое на пару часов. А тем временем возьмём куриный фарш, ну или пропустим через мясорубку штук пять куриных грудок, чтобы быть уверенными, что ничего лишнего туда не напихали.
По готовности достанем шиитаке, промоем под холодной водой, хорошенько отожмём и мелко-мелко нарубим. Смешаем куриный фарш с грибами, добавим яйцо, две чайные ложки крахмала, небольшой кусочек мелко нарубленного имбиря, чайную ложку сахара, столовую ложку соевого соуса и предварительно почищенный и порубленный перчик чили. Всё тщательно перемешаем и оставим немного настояться.
Тем временем займёмся кисло-сладким соусом. Возьмём три столовые ложки сахара, четыре столовые ложки рисового уксуса, две столовые ложки томатной пасты, столько же соевого соуса и шесть столовых ложек свежевыжатого апельсинового сока. Отправим всё в небольшой ковшик, стоящий на слабом огне. Далее смешаем столовую ложку муки (лучше кукурузной) с восьмью столовыми ложками холодной воды и добавим в ковшик. Доведём всё до кипения, постоянно помешивая, снимем с огня и накроем крышкой. Собственно соус готов!
Теперь можно вернуться к тефтелям – постоянно смачивая руки, скатайте небольшие шарики и обжарьте их. Вроде бы можно уже и подавать нашу азиатчину на стол, но всё-таки чего-то не хватает... Хорошо бы ещё взять половинку небольшого вилка пекинской капусты, мелко нашинковать, добавить пару сладких перцев, нарезанных соломкой, тёртую половинку моркови и рубленый пучок зелёного лука. Нашинковать полголовки красного лука, нарезать кинзы, крупно наломать грецких орехов, всё перемешать и заправить смесью из соевого соуса, кленового сиропа и оливкового масла. Вот теперь выкладываем тефтели, поливаем их соусом и рядом кладём салат. Красота!
Готовьте с удовольствием!