Сегодня отказываемся готовить традиционное вепрево колено и используем рульки для запекания с картошкой и яблоками
Купил я тут по случаю пару свиных колен. Честно говоря, ни разу не пробовал самостоятельно воплотить в жизнь традиционный чешский способ их приготовления – вполне хватало сторонних трудов пражских поваров, но тут вот решился. Ну и в итоге так и не приготовил – как-то уж слишком неинтересным мне показался традиционный рецепт – сварил себе эдакий холодец до полуготовности, обжарил почернее и истомил в духовке до такой степени, пока всё не начнёт разваливаться. Не-не, вкусно, конечно, запредельно, но «изюма» вот никакого нет – время, время и ещё раз время.
Посему я решился пустить хрюшкины ноги не просто на запекание, но запекание с овощным гарниром, а как – я сейчас вам попробую рассказать.
Для начала ноги, как и любые другие кожесодержащие поросёночные части, вымачиваем в проточной воде столько, сколько позволят совесть и время. Как-то по молодости, я помню, сильно напортачил, сварив холодец из невымоченных ног, хвостов и ушей – это была, конечно, катастрофа! Даже после добавления нереального количества чеснока, чёрного перца, лаврового листа и прочих отбивателей запаха есть его можно было только густо обваляв в горчице и хрене.
Но вернёмся к ногам. Хорошенько разогреем духовку до 250 градусов и, пока она раскаляется, натрём нашу свинятину хорошим оливковым маслом, а затем морской солью. Теперь выкладываем её на противень и ставим в горячую духовку примерно на 30 минут. Духовые шкафы у всех разные, посему эти полчаса достаточно условны: если увидите, что через 20 минут ноги уже обзавелись красивой корочкой, – приступайте к следующей стадии.
А следующая стадия проста – уменьшить температуру до 180 градусов и запекать рульки ещё час, периодически поливая их соками, которые набегут в форму для запекания. За это время нужно успеть почистить шесть средних картофелин и разрезать каждую на четыре части.
Теперь в большую миску плеснём немного оливкового масла, оборвём листочки с нескольких веточек розмарина и добавим пучок нарезанного зелёного лука. Выгружаем в миску картофель, хорошо перемешиваем и оставляем до тех пор, пока не прозвенит таймер на духовке с ногами.
Затем выкладываем картофель вокруг уже замечательных с виду ног, но обязательно оставляем немного свободного места, откуда мы будет черпать соки. Закрываем духовку и продолжаем запекать рульки в течение часа теперь уже с картофелем, периодически поливая соком всю эту красотищу.
Пришла очередь яблок – берём четыре небольших плода, режем на четыре части, срезаем сердцевинку и взбрызгиваем их оливковым маслом. Делать это следует минут за 10 до звонка таймера духовки, чтобы яблоки не успели почернеть. Закладываем в противень с ногами и картошкой яблоки и запекаем ещё 40 – 60 минут, продолжая обильно поливать мясо и фрукты с овощами.
Этот звонок таймера будет финальным! Доставайте вкуснятину из духовки, немного дайте ей отдохнуть, накрыв фольгой, и можно разваливать всё на куски и подавать на стол.
Готовьте с удовольствием!