Сегодня вынимаем из пучины франко-германских сражений рецепт киша и готовим его с копчёной форелью и запечёнными черри
Ну вот, наконец-то сегодняшний рецепт никакого отношения к лету не имеет. Хотя на улице всё ещё сильно не прохладно, но духовку включать уже можно, а она нам сегодня пригодится, потому что мы будем готовить очень необычный киш.
Само понятие киша было рождено в жёстких спорах между немцами и французами за живописную Лотарингию. В итоге вроде как победили французы, и киш считается классическим блюдом французской кухни, но, думается, немцы тоже так просто от своего не откажутся. А ещё и англичане периодически вылазят с заявлениями: «Ой, да что там ваш киш! Мы такой пирог придумали, когда вы ещё нагишом по скалам бегали!».
С тех пор киш, конечно же, стал мировым достоянием и получил распространение практически на всех континентах. Интересно, что в Америке он считается женской едой, а известный американский юморист и сценарист Брюс Феирстейн даже написал весёлую книжку с весёлым названием «Настоящие мужчины не едят киш». Мы с вами, однако, не в Америке, поэтому давайте готовить замечательный киш с копчёной рыбой и запечёнными черри.
Для начала нам понадобится грамм 600 черри, только не очень мелких. Можно взять так называемые чешские черри, они достаточно крупные и обрабатывать их будет удобнее. Сбрызнем оливковым маслом форму для запекания, выложим туда черри и отправим в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 10-15, пока не отойдёт кожица. После того как вы вызволите черри из духовки, нужно дать им немного остыть и снять с них шкурку, потом немного посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом и чуть присыпать сушёным майораном или смесью итальянских трав, но без розмарина. Откладываем черри в сторону, а сами займёмся тестом для нашего киша.
Перетрём руками в крошку 125 грамм сливочного масла с 250 граммами муки, затем посолим, добавим яичный желток и две столовые ложки холодной воды, после чего будем вымешивать тесто до тех пор, пока не надоест. Смажем круглую форму для выпечки сливочным маслом и вылепим основу киша, не забыв сделать бортики. Отправим форму с тестом к остывающим помидорам, а сами займёмся начинкой.
Накрошим в салатную чашку пучок зелёного лука, кусок копчёной форели граммов в 200, примерно столько же сыра (в идеале это должны быть эмменталь и горгонзола), добавим пару сырых яиц и затем зальём всё 150 мл сметаны.
Начинку хорошо перемешаем, аккуратно выложим на тесто и отправим в духовку под 180 градусов на полчаса. По звонку таймера достаём наш пирог и пускаем в ход черри – выкладываем их плотненько так, чтобы они закрыли всю поверхность. Перед подачей на стол можно уже готовый киш поставить на пару минут в духовку, чтобы черри набрали температуру, а затем сразу же подавать.
В принципе такую начинку можно сочетать и с обычным слоёным тестом, но тогда это уже будет не киш. А может, так оно и лучше – по крайней мере избежим франко-германских разборок.