Сегодня пробуем завершить рассказ о летних супах и готовим замечательный свекольник с запечённой свёклой и картошкой
Я считаю, что тема летних супов не может считаться раскрытой без одного удивительного, вкусного и крайне полезного экземпляра. Окрошку квасную и кефирную мы уже проходили, гаспачо тоже, а вот к изготовлению свекольника, или холодника (в польском варианте), предлагаю приступить именно сейчас. Самое время – на чешских прилавках полно молодой свёклы с густой и крепкой ботвой, которую нужно обязательно сохранить, несмотря на то, что продавец будет делать всё, чтобы оторвать её, оставить себе и самому сделать вкусный свекольник. Не верьте в его благие намерения! Забирайте свёклу-ботву и бегите домой.
Дома возьмите несколько свёколок, так чтобы получилось примерно полкило, и столько же картофеля. Поперчите овощи (солить не надо, соль замедляет процесс приготовления), смажьте оливковым маслом, заверните в фольгу поплотнее и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Картошку можно вытаскивать примерно через час, а свёкла будет готова где-то через два. Вообще, запекание – самый полезный из всех способов приготовления продуктов, на мой взгляд. Все витамины остаются на месте, вкус и вид просто восхитительный, и та же свёкла, например, даёт самый сильный цвет из всех возможных вариантов, что в данном случае важно.
Свёклу легко очищаем от приотставшей кожицы, натираем на тёрке и заливаем 1,5 литрами минеральной воды. Пусть минут 20 настаивается. В это время нарежем соломкой запечённый картофель (его, конечно, нужно предварительно почистить), пару свежих огурцов и три средних редиски. Встречаются варианты, когда все овощи натираются на тёрке, но мне лично не очень нравится такая каша-малаша. К овощам добавляем приличный пучок нарезанного зелёного лука и измельчённый пучок укропа. Дальше нам потребуется свекольная ботва, которую мы хорошо промоем, острым ножом вырежем жёсткую сердцевину, а всё остальное нарежем и отправим к нашей овощной массе.
Собственно, половина дела сделана – осталось достать из холодильника упаковку перепелиных яиц и поставить их вариться. Можно, конечно, взять и куриные, но перепелиные в данном случае будут и эстетичнее и полезнее – с витаминами и фосфором у них всё в порядке, а вот холестерина несравнимо меньше, да и сальмонеллы в перепелиных яйцах не бывает.
Нам уже пора заняться свекольным концентратом. Для начала процедим настой, посолим его по вкусу, поперчим и добавим пару столовых ложек тростникового сахара. Туда же отправим ложку столового хрена и две ложки белого винного уксуса. Хорошо всё перемешаем и обязательно попробуем.
Теперь берём наши овощи, раскладываем по тарелкам, заливаем свекольным настоем, добавляем по ложке сметаны, по паре половинок перепелиных яиц – и можно подавать на стол. Если хотите, можно добавить к овощам и тушёную свёклу, но я лично не стал. Также свекольник традиционно отличается от окрошки отсутствием мяса, но, думается, если у вас есть желание использовать его и в свекольнике – ничего страшного тут нет, действуйте.
Готовьте с удовольствием!