Сегодня продолжаем восхищаться кулинарной Италией, готовим горячий салат с кальмаром и утверждаем, что из таких продуктов невозможно приготовить плохо
Как я и ожидал, главным впечатлением от кулинарной Италии стали сами продукты. Когда вертишь в руках идеальный пузатый помидор, который пахнет так, что кружится голова, или смотришь на гору крепких лимонов, с которых даже не убирают веточки с листьями, становится понятно, почему итальянская кухня рискует стать религией, учитывая количество её поклонников. Я уже не говорю о таких божественных вещах, как моцарелла буффало, панчетта или пахучий пармезан, изобретение которого лично я записал бы в величайшие открытия человечества. По-моему, даже самый далёкий от кухни человек не сможет испортить всё это великолепие, как бы ни старался.
Прекрасно понимаю, что я наивный любитель, которого, как видите, не сложно удивить куском «Пармиджано Реджано» из супермаркета, что уж говорить о том, как подходят к выбору продуктов профессионалы и какие возможности открываются им в Италии. Ну что же, буду потихоньку постигать итальянскую кухню и ещё больше любить её за непостижимость.
А сегодняшний рецепт горячего салата начался с похода в рыбную лавчонку, где я в числе прочего приобрёл отличную свежую тушку кальмара, любезно почищенную лавочником. Доставив её на кухню, кладём на бумажное полотенце, чтобы не скользила, разрезаем вдоль и кухонным ножом с зубчиками рисуем на кальмаре сетку с двух сторон, делаем это легко, чтобы надрезы не получились глубокими. Посолим, поперчим, кидаем нашу тушку на гриль и жарим минут 10-15, пока хорошенько не подрумянится.
Параллельно готовим фасоль. Сейчас самый сезон, так что берём свежую, никаких консервов, их оставим на зиму. В кастрюлю плеснём оливкового масла, бросаем туда отваренную заранее фасоль, добавляем пару ложек лимонного сока, солим, перчим, и всё это немного потушим. Пока тушится, готовим заправку.
Берём пару приличных стручков чили, разрезаем и кухонным ножом тщательно убираем все семена и белые прожилки. Теперь мелко рубим и бросаем в плошку, добавляем четыре столовые ложки замечательного итальянского оливкового масла. Туда же три столовые ложки лимонного сока, соль, перец, и хорошенько размешаем.
Теперь «собираем» наш салат. Выкладываем в миску большой пучок промытой рукколы, туда же нашу дымящуюся фасоль. Кальмара крупно порежем и отправим вслед за фасолью. Всё перемешаем и выльем в салат нашу заправку. Есть нужно сразу, пока всё не остыло!
Готовьте с удовольствием!
Дмитрий Коськин