Пользуясь наличием свежих продуктов, готовим два замечательных салата – один попроще, а один посложнее
Весна, плавно перетекающая в лето, – хороший повод воспользоваться всем разнообразием продуктов, которые теперь можно притащить на свою кухню со всевозможных огородов, рынков, лавочек и магазинов. Сезонная кухня вообще достаточно увлекательна, то есть понятно, что холодец многие варят на Новый год, но никто же не мешает сделать его и в любое другое время года, а вот те же верхушки молодой крапивы, из которых получаются замечательные зеленые щи, можно собрать только пару раз в году, да и то, если лето будет долгим и жарким.
Правда, сегодняшние рецепты ничем сверхъестественным не отличаются – все эти продукты можно купить в любое время года, но именно сейчас они набирают нужные кондиции, запахи и вкус, так что блюдо получается каким-то по-настоящему летним. В общем, сегодня я предлагаю приготовить пару салатов: один попроще и посвежее, а второй – посложнее и поэкзотичнее.
Для первого нам потребуется грамм 300 хорошей ветчины, которую мы нарежем на ломтики и поджарим на сковороде-гриль. Если есть возможность сделать это на открытом огне – ещё лучше! Нарежем ветчину соломкой и отправим в салатник. Туда же добавим один крупный огурец, одно яблоко и пару черешков сельдерея, не забыв перед этим нарубить их кубиками.
Теперь возьмём пучок свежих салатных листьев, две трети нарежем – отправим салат в салат, – а остальными выстелим блюдо для блюда. Собственно, дело за заправкой – выдавим сок из небольшого апельсина и смешаем его с 50 г майонеза. Всё заправляем, перемешиваем, подсаливаем, перчим, выкладываем, подаём и сразу приступаем ко второму салату – французскому.
Тут есть одна особенность – шампиньоны в салате у нас будут свежие, поэтому стоит тщательно выбрать на рынке небольшие экземпляры без повреждений и затем хорошо их промыть. Грамм 200 шампиньонов нарезаем ломтиками и кидаем в салатник. За ними – 300 грамм ветчины, порезанной соломкой. Туда же отправляем предварительно нашинкованные две головки цикория и одну головку салата-латука, а также грамм 150 твёрдого сыра, натёртого на крупной тёрке.
Приготовим заправку – что-то типа домашнего майонеза с небольшими отступлениями. Для этого возьмём столовую ложку дижонской горчицы и венчиком смешаем её со столовой ложкой белого винного уксуса. Далее начинаем маленькими порциями вливать 50 грамм оливкового масла, постоянно работая венчиком. Кому это сложно или неудобно – можно взять и миксер. Наша заправка начнёт эмульгироваться, а мы доливаем в неё 100 мл сливок, также постоянно размешивая. Посолим, поперчим.
Перемешиваем наш салат, заправляем сливочным майонезом, а сверху посыпаем рубленым зелёным луком. Наши летние салаты готовы! Если их подать к жареному мясу, да на свежем воздухе, с дымком от костра, и к этому аппетитному столу добавить кувшинчик домашнего вина – думается, все будут в восторге.
Готовьте с удовольствием!