Сегодня готовим русифицированный вариант американской похлёбки, которую Елена Чекалова скрестила с нашими традиционными щами
Наткнулся я тут на рецепт очень вкусного супа, который почему-то особо был оценён детьми. Есть такой традиционный американский суп чаудер, или клэм-чаудер, который для порядочного американца что наши мамины пирожки – что-то такое родное, уютное и подзабытое. Название этого супа произошло от французского слова, означающего «медный таз». Говорят, что именно в таких тазах этот суп и варили жёны рыбаков, не зная, чем занять руки во время мужнего отъезда на промысел. Вообще-то этот суп готовится на основе морепродуктов или хотя бы рыбы, но мне такой вариант не попался, зато выудил я его вариацию у известной кулинарной ведущей Елены Чекаловой, которая на удивление отважно взяла и скрестила ни в чём не повинный американо-моллюсковый клэм-чаудер с нашими... щами. И знаете – получилось потрясающе! Хотя, думается, настоящий чаудер всё-таки тоже надо будет как-нибудь приготовить.
Итак, для начала нам нужно сварить куриный бульон, так как нам его потребуется целый литр. Ну, а если уж совсем неохота варить птичку, то, скрепя сердце, можно и концентратом воспользоваться.
Теперь возьмём кусок бекона (можно как копчёного, так и обычного) граммов так в 400, нарежем его кубиками и отправим обжариваться в кастрюлю. Поджариваем его, пока не подрумянится, и вынимаем шумовкой, чтобы масло никуда не делось, а в него добавляем предварительно измельчённую крупную луковицу. Туда же – пару лавровых листочков, и пусть потомится немного, пока не станет мягким.
Теперь очередь за картошкой – четыре картофелины моем, чистим и нарезаем кубиками. Выкладываем наш корнеплод к луку и заливаем куриным бульоном. Пусть всё это варится 15-20 минут так, чтобы картошка разварилась и практически превратилась в пюре.
Далее нам потребуется пол-литра 10 % сливок, в которые мы добавим две столовые ложки муки. Заливаем сливки в кастрюлю, всё хорошенько размешиваем и щедро перчим. Как утверждает Елена, перед нами и есть основа чаудера, в которую сгружали всё, что только под руку попадётся – моллюсков, креветок, рыбу, кукурузу, фасоль и прочие американские дивности. Мы же уверенно скажем «нет» всем этим заморским разносолам и с чувством гордости за русскую нацию погрузим в чаудер 350 грамм квашеной капусты, которую предварительно надо промыть, подрезать крупные куски и, если не слишком лень, выловить из неё морковь – чем меньше её будет, тем лучше. За капустой отправим в кастрюлю наш поджаренный бекон и грамм 150 тёртого твёрдого сыра – Елена рекомендует швейцарский грюйер. Оставляем наш чаудер-руссо томиться минут 30.
Американцы лопают чаудер с солёными крекерами, но раз уж мы делаем его русский вариант, то вместо крекеров мы насушим сухарики из чёрного бородинского хлеба, а когда суп будет готов – разольём его по порционным горшочкам, добавим сухарики, засыплем сверху грюйером, запечём в духовке до золотистой корочки и будем подавать на стол.
Готовьте с удовольствием!