Сегодня наконец-то использую возможность впервые приготовить блюдо с загадочной крупой кускус, на деле оказавшейся обычной манкой
С тех пор, как один из моих друзей побывал в Марокко, в его кулинарный лексикон и повседневный рацион «блицкригом» вошёл кускус, который смёл со своего пути всевозможные макароны и крупы. Слушал я, слушал про это чудо природы с кусающимся названием, но как-то руки не доходили попробовать приготовить, хотя в чешских магазинах сие изобретение берберов практически всегда есть в наличии. Сейчас кускус продаётся уже обработанным, и для приготовления его достаточно залить кипятком, а вот раньше бедные берберские женщины чуть ли не вручную катали эти мелкие шарики из обыкновенной манной крупы, взбрызгивая её водой, многократно просеивая через сито и постепенно добавляя сухой манки.
И вот давеча подвернулся мне замечательный рецепт перцев, фаршированных кускусом с сыром и овощами, о котором я вам и хочу поведать.
Для начала возьмём 5-6 болгарских перцев, но желательно выбрать перчики поменьше, и желательно разноцветные. Срежем с них верхушки, хорошенько очистим от семян и прожилок и буквально на пять минут опустим в большую кастрюлю с кипящей водой. Пока они там себе припускаются, подготовим столь же внушительную ёмкость с водой холодной и, как только таймер прозвенит, переложим туда наши овощи, чтобы быстро остановить процесс обработки и не дать им расползтись. Аккуратно промокнём перчики бумажными салфетками и пока отложим в сторону.
Время делать начинку. Для этого нам потребуется 150 г кускуса и 250 мл куриного бульона. Рекомендую сварить натуральный бульон, для какого-нибудь супа например, и отлить стаканчик для этого блюда. Всё-таки даже у бульонных концентратов вкус резковат, а тут это важно. Итак, заливаем кускус бульоном, доведённым до кипения, размешиваем и даём полностью впитаться, а пока это происходит, подготовим овощи для начинки.
Почистим один цукини и нарежем тоненькими полукружьями. Так же тонко нашинкуем одну луковицу и обжарим всё на оливковом масле 5-7 минут. Примерно стакан черри – моем, режем на четвертинки и добавляем в сотейник, туда же – пучок рубленой петрушки. Если у вас есть под рукой сушёная душица (по-чешски она называется dobromysl), половинку чайной ложки добавьте непременно! Минутку всё обжарим на среднем огне и добавим 200 грамм порезанного кубиками сыра фета. Теперь очередь за кускусом, который к этому времени уже должен быть готов. Солим, перчим по вкусу, размешиваем и выключаем огонь. Собственно, дело почти сделано – дав начинке немного остыть, фаршируем наши перцы и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем примерно 20 минут при температуре 200 градусов и немедленно подаём к столу. Небольшой совет – рассчитывайте точное количество порций на количество человек, так как это блюдо за ночь в холодильнике превратится в слипшуюся твёрдую субстанцию и разогрев тут не очень поможет, так что вариант один – достаём из печки и немедленно всё съедаем.
Готовьте с удовольствием!