Сегодня к набору из уже пройденного лукового супа добавляем целых два луковых пирога, приготовленных с использованием сыра и сливок
Когда моя мама пекла пироги, например с картошкой и мясом, то всегда оставляла уголок без лука для моего брата, я же, наоборот, доходил до того, что нажаривал себе одного репчатого лука и ел его, выкладывая на поджаренные тосты, взбрызнутые оливковым маслом. Опять же множество людей не скажет ничего радостного, услышав словосочетание «луковый суп», но я готов поспорить, что большинство из них возьмёт свои слова обратно, попробовав это гениальное творение французской кухни.
Ну а сегодня я хочу рассказать о луковых пирогах. Да, именно пирогах – рецепта будет два, и различия между ними видны невооруженным глазом, зато схожи они тем, что очень нежны и вкусны. Итак, первый рецепт – пирог с пореем и твёрдым сыром.
Для начала возьмём два крупных ростка лука порея, порежем их тонкими колечками и хорошо перемешаем. Для тех, кто хочет сделать пирог ещё нежнее, можно взять только белую часть стебля, но тогда нужно увеличить количество лука. Теперь растопим в глубокой сковороде 100 грамм сливочного масла, плеснём туда масла оливкового и обжарим наш лук на несильном огне. Как только порей станет мягким, добавим шесть зубчиков рубленого чеснока, чуть потушим его вместе с луком и, как только пойдёт запах, зальём туда 100 мл жирных сливок (жирность в районе 30 %). Подержим всё это на огне ещё несколько минут, а затем добавим 200 грамм тёртого сыра. Вот тут есть определённая закавыка – рецепт советует использовать твёрдый швейцарский сыр грюйер, но я такового не нашёл и использовал традиционный пармезан. Однако и грюйер, и пармезан сильно удорожают наш пирог, поэтому настаивать я не буду – просто используйте самый твёрдый сыр из доступных вам. Солим и перчим нашу смесь, а как только сыр расплавится, снимаем с огня. Собственно начинка готова – осталось взять пачку слоёного теста, разделить её на две части и раскатать два пласта. Нижний укладываем на противень, вываливаем начинку, равномерно распределяем и закрываем сверху вторым листом. Защипываем края, смазываем яичным желтком, не забыв сделать дырочки для выхода пара, и отправляем в духовку под 180-200 градусов примерно на 30 минут.
А вот наш второй пирог по приготовлению чем-то напоминает приготовление лукового супа – для начала нужно нарезать килограмм репчатого лука тонкими полукольцами и хорошенько промять руками. Чуть обжарим лук на 150 граммах сливочного масла и начинаем карамелизовать его с небольшим количеством воды на самом маленьком огне, пока лук не станет прозрачным, а вода не испарится. Слегка присыплем лук сахаром и снимем с огня. Этот пирог будет открытым, поэтому просто выкладываем форму слоёным тестом и вываливаем нашу начинку. Всё хорошенько разровняем и зальём смесью из трёх взбитых яиц и 200 мл жирных сливок, которую не забудем посолить и поперчить. Сверху посыпаем пирог тёртым сыром и запекаем в духовке при 180 градусах примерно 20 минут. Всё! Наши пироги готовы и просятся на стол.
Готовьте с удовольствием!