Выловив в дебрях кинематографического творчества слово «буйабес», готовим по его мотивам морской суп с соусом руй
Кулинария уже настолько пропитала всю окружающую меня действительность, что меню на выходные формируется благодаря весьма неожиданным вещам, например просмотру фильма «Перевозчик-2» с Джейсоном Стэтхэмом. Там, если помните, инспектор Таркони в исполнении замечательного Франсуа Берлеана – большой любитель «кухарить» – готовил на кухне своего друга Фрэнка Мартина блюдо с мелодичным названием «буйабес». Я знал, что буйабес – это традиционный французский рыбный суп, но как-то ни разу его не готовил и даже не пробовал, а тут обезвитаминенный организм чётко просигналил – беги, готовь! Сначала побежал к ноутбуку поискать рецепт и после первых результатов понял, что с буйабесом будет напряг – ни морского скорпиона, ни солнечника, ни морского петуха, ни кальвадоса для приготовления супчика у меня не то что не было в наличии, я даже боялся представить, где это всё можно раздобыть. Плюс ко всему с детства не переношу обязательный для буйабеса фенхель. Но рыбного супа всё равно хотелось очень сильно, поэтому я решился на приготовление супа «по мотивам буйабеса», хотя от оригинала в итоге остались, пожалуй, только шафран и соус руй.
Итак, начнём с убийственного – рыбу в этом супе мы отменим как класс! Для начала берём пачку замороженного морского коктейля, состоящего из всяческих гадов и их прихвостней – кальмаров, креветок, мидий, гребешков, осьминогов и прочих. Промываем всё кипятком и отправляем в кастрюлю вариться вместе с литром воды. Пока гады варятся, мелко порубим крупную луковицу, пару стеблей сельдерея и обжарим на оливковом масле – как только овощи станут мягкими, добавляем три рубленых зубчика чеснока и, потомив ещё пару минут, отправляем в кастрюлю. В той же посудине, где готовился лук, обжариваем сладкий перец, порезанный тонкими полосками, и по готовности вытряхиваем туда банку помидоров в собственном соку, так как сейчас свежие помидоры по вкусу больше напоминают сено. Потушим томатно-перечную смесь минут пять и тоже кидаем в кастрюлю, а следом выливаем полтора стакана томатного сока.
Очередь за пряностями – завариваем маленькую щепотку шафрана, даём настояться и отправляем в суп, туда же кидаем предварительно порезанный пучок базилика и другие травы прованса, чтобы не забыть, что суп у нас на французский манер.
Поварим всё минут пять и зальём сок одного лимона, посолим и поперчим на свой вкус, а затем делаем завершающий штрих – взбиваем вилкой пару яиц и, размешивая суп, выливаем их в кастрюлю – получается очень красиво.
А есть нашу морскую похлёбку будем с соусом руй – для этого растираем в ступке 5 крупных зубчиков чеснока с солью, кайенским перцем и шафраном, вбиваем в специи 4-5 крупных желтков, а дальше действуем по технологии приготовления майонеза – постоянно работая венчиком, вливаем тоненькой струйкой оливковое масло, пока соус не загустеет. Охладим наш руй и добавим в горячий супчик.
Готовьте с удовольствием!