В минувшие выходные ароматный соус ткемали спровоцировал появление на свет не только харчо и лобио, но и румяных хачапури с пряным гурули
Разжился я тут бутылочкой ткемали, да не одной, а аж двумя – из красной сливы ткемали и зелёной сливы ткемали. Запах – обалденный! Ну а если у вас есть на кухне ткемали, то нужно непременно готовить харчо, так как это волшебный соус, вероятно, лучший заменитель сливовой пасты тклапи – необходимого для харчо ингредиента. А коли вы готовите харчо, то к нему уже никак не подашь пельмени с салатом оливье, поэтому я добавил к нему лобио из красной фасоли, хачапури и гурули. О самом харчо и о лобио я уже здесь рассказывал, а вот последние два блюда настолько просты и настолько вкусны, что я, пожалуй, умещу в сегодняшнюю колонку сразу два рецепта.
Итак, для начала возьмёмся за хачапури. Опять мне улыбнулась удача – в холодильнике поджидала своей очереди головка сулугуни. С тестом я заморачиваться не стал, так как времени было мало, а взял свежее слоёное покупное. Итак, делим тесто на две части и раскатываем в два пласта по полсантиметра толщиной. Форму варьируем в зависимости от формы противня. Сулугуни трём на тёрке, равномерно высыпаем на тесто, отложив в сторонку пару горстей – они нам ещё пригодятся. Закрываем сыр вторым листом и тщательно защипываем края. Перевернем наш пирог и немного пройдёмся по нему скалкой. Теперь выкладываем его на противень и сверху щедро смазываем смесью сметаны (одна банка) и желтка. Посыплем отложенным про запас сыром и после этого обязательно сделаем в тесте пару отверстий, так как иначе хачапури у нас раздуется как воздушный шар. Всё! Отправляем в хорошо разогретую до 210 градусов духовку, пока не зарумянится, вытаскиваем, остужаем, разрезаем и подаём к столу.
Пока домашние уплетают хачапури, быстренько приготовим гурули – это не что иное, как пряная курица по-гурийски, то есть придумали таким образом «издеваться» над птичкой в одной из областей Грузии – Гурии. Для этого блюда я брал пару цыплят-бройлеров, которых предварительно поделил на ножки, крылышки и грудки. Затем на хорошем огне и сливочном масле обжарил все цыплячьи запчасти до румяной корочки и отложил в сторону. Теперь дело за главным – тем, в чём мясо будет готовиться. Обжарим три крупных рубленых луковицы, добавим кусочек тёртого имбиря, полстакана крупно помолотых грецких орехов, столовую ложку сладкой красной паприки, столовую ложку корицы и размолотых в ступке 5-6 бутончиков гвоздики. Далее всё это заливаем половиной стакана винного уксуса из красного вина и добавляем рубленую зелень – петрушку и кинзу. Собственно, дело почти сделано – мешаем куски цыплят с благоухающей смесью и отправляем под крышку на слабый огонь тушиться в течение получаса. И вот тут личный совет – по истечении времени дайте гурули ещё настоятся минимум пару часов, потому что разница между только что приготовленным и суточным гурули просто невероятная, ароматы проникают в каждое куриное волокно!
Готовьте с удовольствием!