Сегодня приготовляем итало-британо-французское блюдо «из бабочек» – как нежно называют этот вид пасты на Апеннинах
И снова я про весну, хотя это время года немножко нечестное. По-моему, весне так сильно радуются только потому, что до ужаса надоедает зима. Это как в футболе – начинаешь болеть за любую команду, играющую против твоего принципиального соперника. Поэтому и измученный за три месяца организм так радуется каждому весеннему запаху и бурно реагирует на зелёный цвет, почки с бутонами и первых насекомых.
Кстати, о насекомых мы сегодня и поговорим. Нет, не пугайтесь – никаких экспериментов с тайской кухней я не проводил и жареными кузнечиками угощать не буду, сегодня рассказ пойдёт о бабочках, а точнее – об итальянской пасте с весьма мелодичным названием «фарфалле», как в Италии и называют этих многочисленных пестрокрылых созданий.
При этом сам рецепт явно дошёл до нас откуда-то со стороны Туманного Альбиона, только там живут любители добавлять в пасту зелёный горошек. Я уже писал о подобной пасте по рецепту от Джейми Оливера, но у сегодняшнего рецепта есть принципиальное отличие – здесь используется некое подобие французского соуса бешамель. Вот такое сегодня мультикультурное блюдо получается – итало-британо-французское.
Итак, для начала вскипятим воду и поставим вариться наших бабочек-фарфалле. В России, кстати, их ещё называют «бантиками». Пока паста варится, сделаем соус. Растопим грамм 100 сливочного масла в сотейнике и добавим туда четверть стакана пшеничной муки, чтобы получился ру – традиционный загуститель для соусов. Постоянно помешивая, отправим туда же чайную ложку сухой горчицы (легко найдёте практически в любом русском магазине) и пол-ложечки соли. Не переставая помешивать, потихонечку порциями вливаем в сотейник два стакана молока, месиво наше должно хорошенько загустеть. Мешаем-мешаем-мешаем и доливаем стакан 20-процентных сливок. Опять ждём, пока загустеет, не переставая помешивать, а тем временем быстро натираем 300 грамм сыра чеддер или любого другого твёрдого сыра – пасту сыром не испортишь.
Когда соус перестанет густеть, отправим туда практически весь сыр, оставив лишь немного для подачи на стол. Проверим концентрацию соуса, если получился чересчур густой – разбавим его немного сливками.
К этому времени паста у нас уже должна свариться – отбрасываем её на дуршлаг, а затем перекладываем в наш сливочно-горчичный соус. Туда же отправляем 1,5 стакана мороженого горошка и хороший ломоть ветчины, грамм так в 300, нарезанный тонкими ленточками. Лучше все эти продукты подготовить заранее, так как соус требует к себе повышенного внимания и оставлять его без присмотра очень не рекомендуется.
Наша паста практически готова – осталось только накрошить в ступке 1,5 стакана английских крекеров, засыпать ими макароны и сверху разложить несколько небольших кубиков сливочного масла. Отправляем сотейник в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. По звонку таймера достаём и подаём на стол, присыпав оставшимся сыром.
Готовьте с удовольствием!