После весенне-романтических воздыханий над разрезанной тыквой готовим фруктово-овощную версию английского пудинга
Пустил я в выходные тыкву под нож. Мой любимый момент этой кулинарной казни – когда нож с треском разрезает тыквенную плоть и из неё вытекает и разливается головокружительный запах! Это, конечно, непередаваемо! Я всегда думаю, что это же, по сути, летний запах, который настоялся закупоренным в своём оранжевом зиндане, и так хочется его вдохнуть... весь, до последней капли.
Однако перейдём от романтики к будням – взрезанная тыква долго не хранится, а значит, при подготовке меню пришлось это учитывать. Тыквенный суп возглавил список, так как у меня его обожают буквально все, включая собаку, затем – зимний пирог с курицей и овощами, ну и хотелось ещё чего-то на десерт. В поисках вкусностей из тыквы я побрёл на сайт «Афиши-Еды» и занялся розыском по ингредиенту, в результате чего был выужен рецепт тыквенного пудинга, о котором сегодня и поговорим.
Насколько я запомнил из передач Джейми Оливера – английский пудинг это что-то трудоёмкое, небыстрое и со смешным названием типа «Пятнистый Дик» или «Джем Роли-Поли». Для англичан пудинг – дело святое, причём иногда в прямом смысле этого слова: пудинг – обязательный атрибут Рождества. Уж они эти пудинги и варят, и парят, и тушат, но мы так заморачиваться не будем – да простит нас мистер Оливер.
Итак, для начала очистим полкило тыквы, нарежем мелкими кубиками и поместим в кастрюлю или сотейник. Заливаем всё стаканом молока и припускаем до полуготовности, периодически помешивая. Пока процесс идёт, нужно почистить полкило яблок, тоже порезать их на небольшие кусочки и сгрузить к тыкве. Можно долить ещё немного молока, если хочется. Когда тыква и яблоки станут мягкими, кидаем в ёмкость две ложки манной крупы, хорошо перемешиваем и после пятиминутного держания на огне снимаем кастрюлю с оного и охлаждаем смесь любыми доступными способами.
Пока наш будущий пудинг остывает, разделим два яйца на белки и желтки. Желтки разотрём с двумя столовыми ложками сахара, а белки взобьём в пену. Первыми вводим в пудинговую смесь желтки с сахаром и тщательно перемешиваем, а затем добавляем щепотку молотой корицы по вкусу и взбитые белки. Теперь вымешиваем всё аккуратно, чтобы пузырьки не исчезли.
Осталось только смазать форму для запекания (я использовал ёмкость для лазаньи) сливочным маслом, хорошенько посыпать панировочными сухарями (не нашёл в магазине, посему засушил и растолок в ступке обычный белый хлеб) и переместить в форму нашу смесь. Далее возьмём шесть столовых ложек сметаны, смешаем с яйцом и зальём пудинг сверху. Всё! Отправляем форму в духовку под 180 градусов на 30 минут.
По звонку таймера вынимаем пудинг и пресекаем все попытки его попробовать как со своей стороны, так и со стороны домашних. Пудинг обязательно надо охладить и только после этого подавать со сметаной или взбитыми сливками.
Получилось просто замечательно – тыква и яблоки потеряли индивидуальные вкусы и образовали новый, совершенно потрясающий вкус.
Готовьте с удовольствием!