Сегодня готовим вкуснейшую шпигованную свинину, но лишь для того, чтобы познакомиться с прекрасным гратеном из сливочной цветной капусты
И сказали мне – надоел нам твой имбирь, чили, соевый соус и дурацкие удоны с собами, подавай нам нормального мяса, и побольше! Ну а если кто-то требует от меня мяса, значит, пришло время запекать свинину. Не помню, рассказывал ли я вам об этом обалденном рецепте, но даже если и повторюсь, не страшно. Собственно, мясо – это просто вкусный подход к новому для меня блюду, которое я приготовил в выходные и которым был просто очарован!
Итак, чтобы изготовить запечённую шпигованную свинину, берите любой самый нескромный кусок оной в соседней мясной лавке и несите домой. Затем следует подготовить маринад, состоящий из столовой ложки хорошей пряной аджики, половины ложки горчицы (в принципе, любой: и чешская, и русская подойдут, оказав разное, но благостное воздействие на мясо), столовой ложки оливкового масла и перца – душистого и обычного горошком. Можно добавить естественного спутника свинины – щепотку тмина.
Натираем сей благоухающей смесью наш кусок и приступаем к шпигованию. Почистим головку чеснока, крупные дольки разрежем надвое, черешковый сельдерей также превратим в небольшие палочки, для удобства заострив один край. То же самое проделываем с некрупной морковкой. Теперь берём острый тонкий нож, делаем отверстие и запихиваем в него что-то из овощей. Глубина может быть разной, как и количество. Теперь заворачиваем нашу свинину в пищевую плёнку и ставим в холодильник на 3-4 часа мариноваться.
По истечении срока холодного заключения кидаем кусок на соответствующего размера сковородку и обжариваем с двух сторон до коричневой корочки, после чего заливаем туда пару стаканов красного вина, пару стаканов бульона или обычной воды, неплотно накрываем фольгой и отправляем в духовку под 180 градусов. Кусок чуть больше двух килограмм прекрасно пропечётся за 1,5 часа. С мясом всё.
Ну а теперь поспешим к главному для меня блюду – вкуснейшему гратену из цветной капусты! Никогда бы не подумал, что это может быть так вкусно! Ой, стихи...
Итак, пару средних вилков цветной капусты очистим от лишнего и разберём на небольшие соцветия. Смешаем литр молока и литр воды, доведём до кипения и буквально на 10 минут опустим туда капусту. В это время натрём 200 грамм твёрдого сыра – того же пармезана или грюйера, отложим половину натёртого в сторону, а другую половину смешаем со стаканом сливок, шестью мелко порубленными зубчиками чеснока, доброй щепоткой тёртого мускатного ореха и молотым белым перцем, который как нельзя кстати подходит к сливочной гамме нашего гратена.
Теперь сливаем молочную воду и выкладываем капусту на противень, смазанный сливочным маслом. Заливаем нашей сырно-сливочной массой, немного ровняем и отправляем в духовку на 10 минут под 200 градусов. Затем, не вынимая, выдвинем противень и обильно посыплем сверху оставшимся сыром. Закрываем дверцу ещё минут на пять или чуть дольше, чтобы гратен подрумянился. Это просто волшебно!
Готовьте с удовольствием!