Сегодня выясняем, какое отношение перец чили имеет к Чили, и пускаем в ход китайский вок и бытовой дуршлаг.
Всерьёз увлёкшись приготовлением еды, я долгое время не мог наладить хорошие отношения с острым красным перцем типа чили (чьё название, кстати, не имеет никакого отношения к южноамериканской республике, а просто переводится с ацтекского языка как «красный»). Я сам острое люблю, а вот домашние мои не очень, поэтому приходится даже с молотым перцем обходиться аккуратно, а уж перед чили я трусил самым постыдным образом. Страх мой усугубился после поездки в Венгрию, когда я решил откусить безобидное на первый взгляд колечко сладкого зелёного перца, невинно украшавшего добрый кусок мяса, которое я заказал... Я разве что воду из-под цветов на подоконнике не выпил, чтобы как-то затушить полыхавший во рту пожар.
В общем, «помирились» мы с чили неожиданно и в один день, когда известный английский повар рассказал мне по телевизору, что перед употреблением из перца нужно удалить семечки и белые прожилки. Вот так вот просто всё оказалось. А аромат чили, конечно, ничем не заменить, так что с тех пор мы дружим.
А рассказать я хочу сегодня об одном рецепте, подсмотренном у Сталика Ханкишиева, в котором есть чили, и в котором есть вок — любимая мной китайская сковородка. Наливаем в вок грамм 300 растительного масла, ставим на огонь прокаливать, а рядом поставим миску, в которую поместим дуршлаг, а в дуршлаг положим крупно нарезанные болгарские перцы и лук (по 2-3 штуки). Возьмём полкило телятины (я и свинину так готовил, тоже очень вкусно) и нарежем тонкими ломтиками. Теперь опускаем частями в масло, быстро обжариваем (буквально пару минут) и опрокидываем в дуршлаг, чтобы масло прошло через наши овощи. Выливаем масло из миски обратно в вок, разогреваем и закладываем новую партию. Управившись таким образом с мясом, приступаем к жарке нарезанных баклажанов (2-3 штуки среднего размера). Всё точно по такому же сценарию, как и с телятиной. Теперь, когда все овощи и мясо, обжаренные, доходят в дуршлаге, наливаем в вок две ложки свежего масла и добавляем туда предварительно почищенный и нарезанный острый чили, рубленый чеснок (полголовки) и имбирь (кусочек примерно 5 см длиной). Как пойдёт запах, добавляем туда пару ложек томатной пасты, три ложки сахара, немного воды и всё хорошенько размешиваем. Вываливаем в вок наши овощи и мясо, добавляем пару нарезанных помидоров, перемешиваем и заправляем кунжутным маслом.
Готовьте с удовольствием!
Дмитрий Коськин