Тем, кому хочется повозиться с оригинальной закуской, предлагаем потратить время на вкусные столбики с запечённым пармезаном и луковым чатни
Последнее месяцы всё меньше и меньше времени остаётся на готовку, вернее даже – на размеренную всепоглощающую и неторопливую готовку в удовольствие его совсем нет. Всё как-то проходит в режиме аврала с жалостливым поглядыванием на часы. Нет, в этом тоже есть своя прелесть, эдакий режим ресторанной кухни, но иногда хочется спокойно сесть и поковыряться с чем-нибудь интересным и необычным.
Вот если у вас выдастся подобное время, я предлагаю израсходовать его на очень смешную штуку – запечённый пармезан с луковым чатни. Чатни пришли к нам из индийской кухни. Изначально это разновидность соусов или приправ, которые возбуждают аппетит и подчёркивают вкус основных блюд.
Итак, для начала не поскупимся и возьмём 300 г пармезана. Порежем его на кубики, а то и потрём на крупной тёрке. В сотейнике смешаем 540 мл молока, 480 мл сливок пожирнее, добавим сыр и поставим всё на огонь. Доведём сырную смесь до кипения и отставим в сторону, пусть минут 40 отходит.
Теперь смешаем девять яиц и три желтка, молоко со сливками и сыром, которое уже должно было остыть, снова доведём до кипения и тонкой струйкой вмешаем в яичную смесь. Разливаем всё по небольшим формочкам, желательно, чтобы получились такие шайбочки диаметром с чашку. Ставим формы в духовку под 100 градусов на 40 минут, достаём и остужаем до комнатной температуры.
Настал черёд чатни. Нам потребуется пара красных сладких луковиц. Мелко их порубим и обжарим в сотейнике на оливковом масле. Отправляем к луку пучок натёртого имбиря, мелко порубленный зубчик чеснока, щепотку свежего тимьяна, который при необходимости можно заменить и сухим, ещё одну щепотку семян горчицы и столько же зиры. Для яркости вкуса можно все специи предварительно чуть размять в ступке. Продолжаем всё обжаривать на самом маленьком огне, а минут через пять добавляем по 20 мл бальзамического и белого винного уксуса, 30 г коричневого тростникового сахара, полчайной ложки томатной пасты и столько же черносмородинного варенья. Добавляем огонь и ждём, пока практически вся жидкость не испарится. Теперь добавим 50 мл овощного бульона, и пусть томится, пока не загустеет. Последний штрих – половина чайной ложки крахмала, разведённого в воде. Держим ещё минут пять на огне, солим, перчим, перемешиваем и даём остыть.
Финальная часть – ореховое печенье. Смешаем 100 г муки, 80 г сливочного масла, один яичный белок, 50 г толчёных грецких орехов и щепотку соли. Скатаем тесто в колбаску, нарежем дольками, как для пельменей, и раскатаем в кругляши диаметром с сырные шайбы. Выпекаем в духовке 10 минут при температуре 180 градусов.
Всё! Время собирать наши вкусные столбики. Отрезаем макушки у сдобных булочек типа бриошь, намазываем слой лукового чатни, затем выкладываем сырную шайбочку, печенье, а сверху – пучок свежего салата, который предварительно нужно тонко порезать, посолить и взбрызнуть оливковым маслом.
Готовьте с удовольствием!