Сегодня ставим в заголовок название самого блюда, которое и без всяких выдумок заставляет удивиться, заинтересоваться, а кого-то и содрогнуться
Пришёл тут мне свежий номер «Афиши-Еды», ну и, как обычно, в разделе «Кухня» создатели журнала разместили небольшой обзор интересных рецептов, на этот раз темой был борщ. Я давно уже заглядывался на их рецепт борща с черносливом, фасолью и копчёной грудинкой, который достаточно давно откопал на сайте издания, и тут буквально-таки уже руку занёс, чтобы начать его приготовлять, как моё кулинарное воображение заманчиво содрогнулось от названия на соседней странице, где чёрным по белому было написано: «борщ с селёдкой». Согласитесь, сочетание, мягко говоря, не традиционное, но этим-то оно и интересно! Как правильно говорят, чтобы начать экспериментировать – доведи до совершенства обычные вещи, а уж традиционный борщ я и с закрытыми глазами могу сварить, так что совесть моя была чиста, и я пошел в магазин за селёдкой.
Думаю, не надо объяснять, что чешский вариант селёдки, вымученной в уксусе, близко к такому борщу подпускать нельзя, так что не поленитесь доехать до ближайшего магазина русских продуктов, ну или на крайний случай засолите сами – мы в этом блоге сей процесс подробно обсуждали.
Но начнём с бульона. Можно приготовить либо куриный – добавив к курице после получаса варки половинку луковицы с шелухой, морковку и пучок стеблей петрушки, либо овощной бульон – загрузив в кастрюлю морковь, петрушку, корневой сельдерей, половинку картофеля, кусок репы, если таковая имеется, по связке стеблей петрушки и укропа, ну и пряности – лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком.
Теперь овощи – две крупные свёклы, три крупные картофелины и пару моркови нарежем кубиками, как для винегрета. Этот суп вообще можно назвать жидким винегретом, все традиционные составляющие там присутствуют. Теперь закладываем овощи в глубокий сотейник с растительным маслом и тушим до мягкости.
Далее нам потребуется квашеная капуста. В этом случае, в принципе, можно использовать и чешскую, но раз уж вы за селёдкой поехали в русский магазин, то там же и капустки прикупите. Капусту добавляем в сотейник и туда же отправляем пару нарезанных квадратиками сладких перцев и баклажан, опять же превращённый в кубики. Добавляем ложку сахара и тушим всё это 5–7 минут.
Теперь перекладываем наше тушево в кастрюлю и заливаем бульоном, который к этому времени должен уже быть готов. На этом этапе вы можете отрегулировать густоту супа на свой вкус. Теперь добавляем солёный огурец кубиками и полпачки замороженного зелёного горошка, солим, перчим, держим на огне ещё минут пять и выключаем. Заправляем борщ рублеными укропом и петрушкой – и можно разливать по тарелкам. В каждую порцию добавляем по нескольку ломтиков филе селёдки. Также можно добавить пару ложек сметаны, а если хотите посложнее, то сделайте заправку из сметаны, зелёного лука и пахучего подсолнечного масла. И кстати, этот борщ можно употреблять и в холодном виде, всё равно получается необычно и вкусно.
Готовьте с удовольствием!