Сегодня продолжаем и завершаем азиатский цикл путём приготовления лапши с бараниной по-азиатски с добавлением рыбного соуса и пекинской капусты
Последние два блюда, о которых я рассказывал, принадлежали к азиатской кухне. И сегодня я, пожалуй, сделаю хет-трик – и к азиатчине на какое-то время можно будет не возвращаться. Хотя называется сегодняшнее блюдо вполне привычно: суп с лапшой и бараниной, только лапша в нашем случае рисовая. То есть та же фунчоза, но не «стеклянная» – берём широкую рисовую лапшу, которая при варке белеет.
Интересно, что чуть ли не впервые я использовал рыбный соус. Компонент привычный для азиатской кухни, но когда я узнал, как его готовят – очень долго не решался использовать. Процесс приготовления аутентичного рыбного соуса очень похож на то, как мы квасим капусту – в большой чан под открытым небом сваливается мелкая рыбёшка, кладётся гнёт, закрывается крышкой. И всё это оставляется на год, а то и на три, после чего перебродившая бурая жижа процеживается и ещё месяц выдерживается на солнце. Представляете «божественный» запах? К счастью, в чешских супермаркетах можно купить рыбный соус, приготовленный более цивилизованным способом из экстракта сардин.
Итак, для приготовления нашего супа в первую очередь понадобится вок и 300–500 грамм баранины. Раскалим рисовое или любое растительное масло и быстро обжарим баранину, порезанную небольшими ломтиками, до золотистой корочки. После чего добавим в вок порезанную полукольцами луковицу покрупнее, четыре зубчика чеснока, порубленного ломтиками, и бадьян (он же звёздчатый анис). Тут количество регулируйте в зависимости от привычек, я обычно кладу две небольшие звёздочки, так анисовый вкус не вылезает на передний план.
Как только овощи стали мягкими, а мясо прожарилось и немного потушилось, перекладываем всё содержимое вока в большую кастрюлю, хотя если у вас большой вок, можно готовить прямо в нём. Теперь вливаем три литра говяжьего бульона, доводим до кипения, оставляем побулькать буквально две минуты, а затем уменьшаем огонь.
Пришло время пекинской капусты. Честно говоря, когда я читал этот рецепт, то словосочетание «пекинская капуста» заставило меня погрустнеть, потому что, к своему стыду, я не знал, как она выглядит, и подозревал, что мне предстоит очередной поиск очередной экзотики. Однако когда Гугл выдал мне фоторобот разыскиваемого, я облегчённо вздохнул, так как капуста эта продаётся в любом более-менее крупном супермаркете. Кочанчик разрежем вдоль, отрежем жёсткую нижнюю часть и пошинкуем. Добавляем её в суп, а следом отправляем полпачки рисовой лапши. Только не переборщите, можно и меньше положить, так как иначе на следующий день у вас получится не суп, а второе блюдо. Выжимаем в кастрюлю два лайма и доводим до кипения.
Остался последний штрих – засыпаем в суп пучок рубленой кинзы, выливаем две столовые ложки многострадального рыбного соуса, затем очистим перчик чили от семян и прожилок, нарежем тонкими колечками и отправим следом. Выключаем и разливаем по тарелкам!
Готовьте с удовольствием!