Оставив индусов и шотландцев отвоёвывать свои авторские права, достаём копчёную рыбу, рис и яйца и готовим себе кеджери на завтрак
Уже несколько недель замусоливаю новую книжку Джейми Оливера. Мама, конечно, в детстве учила, что с книжками нужно обходиться аккуратно, но будем считать, что кулинарные она в виду не имела. В эти выходные уделал страничку, на которой было написано непонятное слово «кеджери», о нём сегодня и речь.
Вообще, кеджери – любимое дитя англо-индийских отношений. Англичане приехали, попробовали, захватили с собой и вот уже больше века употребляют сию экзотику на завтрак. Всё было бы хорошо, если бы не коварные шотландцы. Не могут они переносить чужого счастья, поэтому, мерзко похихикав над англичанами, заявили, что это, собственно, они привезли рецепт кеджери в Индию, а уж потом легковерные англичане его по глупости спёрли, хотя рецептик-то совсем рядом находился. Да ещё и кулинарной книжкой неких Малькольмов размахивают, которая вышла в 1870 году и уже содержала оригинальную рецептуру. В общем, пусть они там со своими кеджерями маются, а мы проследуем на кухню.
Перво-наперво нам потребуется полкило филе копчёной рыбы. Англичане используют для этого пикшу, но можно взять копчёного лосося или тунца – смотря что попадётся в магазине. Вскипятим сразу две кастрюли с водой и воду подсолим. В одну кастрюлю мы опускаем рыбу, пять яиц и лавровый лист, а во вторую – 250 грамм риса басмати. Рыба и яйца пусть варятся 6-8 минут с момента закипания воды, рис варим в соответствии с инструкцией на упаковке.
Теперь поставим на огонь большую сковородку – можно воспользоваться воком или даже казаном. Плеснём туда от души оливкового масла и начинаем загрузку продуктов. Отправляем крупную тонко порезанную луковицу, так же порезанный перчик чили, который предварительно очистим от семян и лишим тупой стороной ножа белых прожилок, затем добавим стебли кинзы, с которых мы предварительно убрали листья и крупно их порубили. Пусть всё пошипит минут пять.
Затем идёт самый спорный ингредиент – паста карри. Если от чрезмерной остроты чили мы избавились путем чистки внутренностей, то тут можно и переборщить. Я бы не советовал брать пасту карри мадрас, как советует Джейми. Лучше взять что-нибудь типа пасты тикка, которая больше пряная, чем острая. Добавляем столовую ложку пасты (для смелых можно и две), засыпаем большую горсть свежемороженого зелёного горошка и приправляем солью и перцем.
К этому времени у нас рыба должна уже испускать парок на тарелке, а яйца охлаждаться. Разламываем или нарезаем рыбу на кусочки, добавляем к рису. Туда же отправляем луковую смесь из сковородки, аккуратно всё перемешав. Выдавим из целого лимона сок и равномерно польём им наш кеджери. Сверху выложим очищенные и крупно порезанные варёные яйца.
Когда будете раскладывать блюдо по тарелкам, к каждой порции добавьте щепотку листьев кинзы, которая у нас должна была остаться, и столовую ложку белого йогурта, и ещё немного взбрызните лимонным соком.
Готовьте с удовольствием!