Сегодня расскажу о приключениях с покупкой гриля, разнице между итальянскими и чешскими супермаркетами и о том, как приготовить сэндвич со стейком
Копаясь на кухонных полках нашего итальянского домика во время недавних кулинарных каникул, я обнаружил чугунную сковородку-гриль. Давно хотел попробовать – что же это за зверь, а тут такой шанс сделать это без предварительной траты денег. Эдакий тест-драйв. Как это делается, я подсмотрел в своё время у Джейми Оливера, который обычно раскалял гриль так, чтобы сковорода прямо дышала жаром, и затем без всякого масла жарил на ней то, что надо жарить. Стейки я купил в ближайшем итальянском супермаркете, обсушил их салфеткой, посолил, поперчил и обжарил по паре минут с каждой стороны – как же это было вкусно!
Так вкусно, что по приезде в Чехию я побежал покупать себе чудо-сковородку, что, кстати, было непросто: в «Тескоме» мне попытались подсунуть алюминиевую подделку за 400 крон, а в магазине для профессионалов – настоящий чугун, но за 5 тысяч. В итоге, как всегда, спасла ИКЕА, предложившая чугунный вариант за разумные деньги.
Однако затем наступили одни разочарования – моя мясная лавка недалеко от дома показала мне закрытый замок и опущенные ставни, так что пришлось купить стейки в супермаркете... Никогда в жизни больше не повторю такой ошибки! Стейкам от «Биллы», уже немного подтухшим снизу, не помогло никакое промакивание салфеткой. При соприкосновении с грилем из них вылилось такое количество воды, что о жарке можно было забыть, а мясо в итоге получилось одновременно рыхлым, сухим и резиновым. Полное фиаско!
Но в итоге у меня всё-таки получилось приготовить хороший сэндвич со стейком. Мясо я купил в открывшейся наконец-то лавке, там же взял домашнего хлеба, а на рынке приобрёл несколько крупных шампиньонов портобелло.
Поставим гриль разогреваться, промоем грибы и промокнём их салфеткой. Пока сковорода не очень горячая, обжарим портобелло с двух сторон. При этом хорошо бы взять какой-то груз и придавить им наши грибы. Я брал плоский полированный камень, принесённый домой кем-то из детей. Когда шампиньоны будут готовы, возьмём несколько ломтей домашнего хлеба и также обжарим их с двух сторон, используя груз. Пока отложим всё в сторону и займёмся мясом. Разрежем стейки вдоль и развернём их как книжку. Затем оборвём листочки с веточки розмарина, чуть пройдёмся по ним ножом и смешаем на разделочной доске с солью и перцем. Обваляем в этой смеси наши стейки, чуть взбрызнем оливковым маслом и выложим на раскалившуюся к тому времени сковородку-гриль. Жарим минуты четыре, переворачивая каждую минуту. Когда мясо будет готово – отложим его в сторону и дадим полежать.
Теперь соберём наши сэндвичи – сбрызнем оливковым маслом жареный хлеб, выложим сверху стейки, ещё сбрызнем маслом, добавим зелени – например, кресс-салат – и сверху положим грибы. Если в тарелке от стейков осталось немного сока, польём им готовые сэндвичи и ещё добавим пару капель оливкового масла. Собственно, пора подавать сэндвичи на стол. А если мазнуть по ним немного дижонской горчицей – будет совершенное объедение!
Готовьте с удовольствием!