Продолжаем итальянские зарисовки с каникул, готовим суп с макаронами и восхищаемся чудодейственными свойствами соуса песто
Итальянцы – ребята суровые. Несмотря на то, что на нашем островке большинство обитателей составляли немецкие фрау, соревнующиеся в экстремальных возрастных показателях, никто c туристами особо не сюсюкался. Даже продавцы керамических чили и магнитов на холодильник были бесконечно далеки от характеристики «любезный». Лишь к концу первой недели я заслужил толику дружелюбия от продавцов овощей и рыбы, а полноценных улыбок и даже небольших скидок я дождался от них только к концу нашей поездки – видимо, моё каждодневное таскание домой пуков базилика и петрушки, амальфийских цитрусов, рыбы и сыра убедили их, что я не какой-нить там буржуа, приплывший понежить свою тушку в термальных источниках, а самый что ни на есть пролетарский ценитель итальянской кухни.
Собственно говоря, базилика я покупал действительно очень много, и, в основном, потому, что открыл для себя такую волшебную вещь, как соус песто. Совершенно обалденная штука! Если заготовить его достаточное количество, то любая самая простая еда преображается до неузнаваемости. Так, например, в вечер перед отъездом я пожарил на гриле две свиные отбивные, а соус песто не только прекрасно оттенил их вкус, а превратил «просто мясо» в действительно изысканное блюдо. Сей волшебный соус я использовал не раз и не два, но особо мне понравился деревенский суп с макаронами и песто, который вызвал бурю положительных отзывов во время семейного ужина.
Итак, для начала приготовим песто. Возьмём горсть кедровых орешков и бросим их на тёплую сковородку. Жарить их не надо, просто чуть нагреем. Главная цель – усилить аромат. Блендера у меня не было, поэтому песто я делал в ступке, что, наверное, правильнее, хоть и сложнее. Растолчём орехи, отложим в сторону, а на их место отправим большой пучок мелкопорезанного базилика, рубленый зубчик чеснока и щепотку соли. Поработаем пестиком, превратив всё в кашицу, а затем добавим ореховую крошку и горсть тёртого пармезана. Далее, продолжая размешивать, добавляем в соус оливковое масло до тех пор, пока консистенция нас не устроит. Песто готов!
Теперь берём кастрюлю и обжариваем в оливковом масле большую луковицу, нарезанную полукольцами. Как только лук начнёт менять цвет, добавляем столовую ложку бальзамического уксуса и нарезанное небольшими кусочками филе курицы грамм так на 300. Пока всё это жарится-тушится, сварим овощной бульон – в кастрюлю с подсолённой водой бросим очищенные картошку, морковку и луковицу. Как только филе подрумянится, убираем овощи из бульона (в этом рецепте они нам больше не нужны) и выливаем в кастрюлю литра два. Вот, собственно, это весь суп. Согласитесь – вроде и вкусненько, но бедненько... И тут самый момент призвать на помощь всё волшебство нашего песто. Разливаем суп по тарелкам и в каждую кладём по столовой ложке, а то и по две, чудодейственного соуса. Эффект потрясающий! Лично у меня этот суп прочно обосновался в топ-10.
Готовьте с удовольствием!