Всё разнообразие грузинской кухни неподалёку от Пражского Града
«...А помнишь, когда я приезжала в Тбилиси, ты меня водила на проспект Руставели есть хачапури! Какие были хачапури! Аджарские, имеретинские, каждый кусочек так и таял во рту, и мы запивали их вкуснейшим грузинским лимонадом «Тархун»! В Мцхету же ездили за хинкали и лобиани. А разве можно забыть тбилисский ресторанчик на реке Куре?! Шашлыки из осетрины, речную форель по-грузински, уху из осетрины...», – заливается подруга, приехавшая ко мне в Прагу погостить. «От одних только ароматов, исходящих от шашлыков, кружилась голова и всё пело в душе», – продолжает она и вдруг начинает петь:
«Такой лазурный небосвод
Сияет только над тобой,
Тбилиси, мой любимый и родной...»
Слушая гастрономические экскурсы в прошлое, я вспомнила, что совсем недавно узнала: в Праге открылся ресторан грузинской национальной кухни именно с таким названием – «Тбилиси»! И я незамедлительно, соблюдая кавказские традиции и помня о том, что пожелание гостя – закон, пригласила подругу на ужин, предварительно позвонив по телефону +420 257 313 130 (кстати, по-русски) и заказав столик.
Ресторан «Тбилиси» расположен на Томашской улице (Tomášská 14/21, Praha 1), что в Малой Стране, в старом, живописном районе под Пражским Градом, между знаменитыми Вальдштейнскими садами и Сенатом. Нас встретили молодые и очень приятные официанты и официантки. Интерьер ресторана выполнен в нарочито простом стиле, в чёрно-белой гамме. Подняв глаза, я мысленно поставила пятерку дизайнеру, оставившему потолок почти в его первозданном виде. Старинное средневековое здание само по себе не нуждается в украшении, только в реставрации, а своды потолка, возведённые старыми чешскими мастерами, оказались удивительно созвучными национальному грузинскому стилю.
Раскрыв меню, мы с подругой были приятно удивлены ассортиментом блюд. Чего тут только нет... И (о чудо!) впервые за много лет моего проживания в Чехии я наконец нашла в меню свою (как я думала, уже несбыточную) мечту – шашлык из осетрины!
У меня сразу потекли слюнки, и мы решили, что сегодня не будем ни в чём себе отказывать, да и карта вин радовала глаз. Честно сказать, мне, женщине, родившейся и выросшей в Грузии, которая и сама не прочь «поколдовать» на кухне, многие названия были незнакомы. Полностью заинтригованная такими блюдами, как кубдари и цыплёнок по-чкмерски, я попросила разъяснения у официантки, на что она с гордостью ответила, что шеф-повара Бадри, большого знатока своего дела, «заманили» из Грузии. Готовит же он по старинным семейным рецептам, переходящим из поколения в поколение у него на родине – в высокогорной Сванетии.
Как писал Оскар Уайльд: «Знаете ли вы, как велико женское любопытство? Оно почти не уступает мужскому»... Вот-вот... Я попросила девушку познакомить нас с этим кудесником. Через несколько минут нам представили синеглазого горца с чёрной банданой на голове. Честь и хвала грузинскому гостеприимству! Мало того, что красавец шеф-повар с энтузиазмом разъяснял нам непонятные названия блюд, он ещё предложил провести нас по ресторану. Ресторан имеет три уровня: первый – зал, в котором находился и наш столик, второй – малый и большой банкетный залы, третий – арт-бар, а ещё ниже – танцпол и настоящий винный погреб для желающих «продолжения банкета». Рассматривая интерьер и симпатичные сувениры, привезённые из Грузии, мы пришли к выводу, что сочетание европейского модерна и классического грузинского стиля смотрится здесь очень гармонично и уютно. Повар нас покинул, а мы с подругой остались обсуждать увиденное за бокальчиком прекрасного саперави.
Но вот и настал кульминационный момент: нам принесли заказ. Ну, что сказать – настоящему трудно соперничать с прошлым: всегда кажется, что раньше и цветы пахли иначе, более нежно, и продукты на вкус были совсем другими – конечно же, вкуснее. Как говорится, дважды в одну реку войти невозможно. Но ароматные хачапури, ничем не уступающие знаменитым «руставелевским», острые, пряные пхали, сочные хинкали – достойные конкуренты мцхетским, нежнейший шашлык из осетрины и... любимый лимонад «Тархун» доказали, что невозможное возможно!
Солнце уже попрощалось с Прагой, был глубокий вечер, а мы всё сидели в уютном, гостеприимном ресторане и под живую музыку вспоминали любимый город и свою молодость, а потом, не договариваясь, тихо запели:
«Такой лазурный небосвод
Сияет только над тобой,
Тбилиси, мой любимый и родной...»
На правах рекламы
Виктория Наскидашвили{jcomments off}